北京牛肉板面制作技术专项培训-有肉有菜好吃好做

　　北京牛肉板面制作技术专项培训-有肉有菜好吃好做

　　牛肉板面这一美食更是源于我们北方地区的传统面食技艺，并且板面这一美食在历经了数代的改良之后，从而形成了现在的以劲道面条、醇厚牛肉汤底而为核心的特色的风味。而牛肉板面在制作上的工艺更是融合了炖煮、调味以及和手工制面条之精髓，其中更是兼具了北方面食的朴实以及和川渝麻辣的风韵，从而成为了广受大众食客们所欢迎喜爱的日常的美食。将煮熟的面条以及和炖好的牛肉臊子搭配，在辅以辣椒油进行提香，从而逐渐的形成“面筋道、汤浓郁、辣味足”的特色风味。

　　而我们的牛肉板面的培训主要是以“汤底秘制、面条手擀、牛肉精炖”的三个环节而为核心。而牛肉板面的汤底在制作上采用牛骨和香料文火进行慢熬，强调板面的层次感以及和去腥的提鲜;面条则是需要掌握好和面、醒发、擀压方面的技巧，使其筋道且弹牙;而牛肉主要就是选用牛腱部位，经过焯水、老卤浸润，从而达到酥烂入味而不散形。辣椒油辣度分为“微辣、中辣、特辣”三个等级，满足不同顾客口味偏好。对于调料配比的精准把控，来使的牛肉板面成为检验厨师经验以及和技艺的“试金石”。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先将牛肉切块，放入锅中煮开捞出备用。　　2、将豆制品切块，备用。　　3、将辣椒和香料一起放入锅中煮开，制成辣椒酱料。

　　4、锅中倒入适量的水，放入牛肉和香料煮几个小时。　　5、将面条煮熟，捞出备用。

　　6、将豆制品、辣椒和牛肉一起放入碗中，加入适量的汤汁和调料拌匀。　　7、将面条放入碗中，与牛肉等配料一起拌匀即可食用。

　　通常一碗普通的牛肉板面价格在10-20元，利润在50%左右，也就是5-10元左右。按生意客观的牛肉板面店铺而流量而言，通常差不多能卖到碗左右。而纯利在元，而一个月纯利在22500-90000元左右。扣去店铺房租、人工、水电气，净利在：元左右。当然了这也只是预估数字。通常来说，一个50平的面馆，在生意好的情况下，一月会有1W左右的净利的收入。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　牛肉板面的课程当中涵盖了标准化的操作流程，其中更是包括了香料的配比、火候的控制、食材的预处理等等几个关键细节。需要重点的解析汤底久煮不浊的技巧、面条冷藏保存以及和复热方面的技巧，以及面条在夏季的保鲜防馊方法，让风味更加的稳定，适配不同的经营场景需求。教学更是详解基础设备清单，比如说商用炉灶、压面机、卤桶等等选型标准，并且会提供高性价比的用料方案。从牛骨的采购再到香料的批发渠道均作实证说明，更好的帮助学员规避常见用料误区，平衡成本与品质。