手把手学习老北京爆肚制作基础-入门技艺培训

　　手把手学习老北京爆肚制作基础-入门技艺培训

　　老北京爆肚功夫，一半在“处理”，一半在“火候”。原料要选新鲜牛、羊肚，先逐层翻洗，用盐、醋反复揉搓去除黏液和异味，再焯水去腥，之后按部位改刀。牛肚分百叶、肚仁，羊肚分散丹、蘑菇，针对于不同部位切出的丝宽窄、长短都很有讲究，为的是受热均匀。zui见功力的是“爆”的环节：大铁锅中水烧开，撒上葱段、姜片提香，肚丝入锅后数着秒数搅动，待肚丝卷曲变色、浮起即捞，控干水分装盘。这过程很快，多一秒老韧，少一秒生硬，全凭手感和经验。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的爆肚的培训内容覆盖了从原材料的选择再到成品的装盘全过程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的爆肚的学员将学习要如何辨别肚儿的品质，掌握清洗、去腥、切条方法;熟悉沸水焯烫时间与火候，做好爆肚食材的口感恰到好处;同时我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员学习芝麻酱等等调料配比以及调制，以及不同的季节爆肚在口味上的微调技巧。课程安排循序渐进，由浅入深，从而使技术要点清晰可学。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;

　　2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段;　　3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;

　　4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气，做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色;

　　5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油;

　　6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;　　7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

　　投资灵活：无需大平米店面，20—50平米就可经营。学校周边、写字楼附近、商场周围、居民楼附近，都适合项目经营。外卖营业额占80%以上。相对投入少些，立店快，经营灵活，3—6个月回收成本。毛利润多：每份饭类产品成本5—8元，销售价格在15—20元，综合毛利率在40%—60%。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的爆肚为便于学员扎实的掌握技术，并且在培训上采取分阶段推进方式，从而可以让每一个步骤都能够理解并且熟练的运用。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司为爆肚的学员们提供充足的操作时间以及和现场的交流机会，我们北京品味轩餐饮管理有限公司鼓励大家带着问题来练习，并在反复的尝试过程中体会老北京爆肚的独特韵味。若您愿意沉下心来，从一招一式学起，这里便是潜心修习的好的去处。