牛肉板面制作的关键要点-牛肉板面_安徽正宗牛肉板面培训基地

　　在编写资料的时候，首先给大家介绍一下牛肉板面的特色，在外面吃过的朋友们都知道牛肉板面的辣椒香，卤蛋入味，面条爽滑有皭劲，香味突出，有的朋友在没拿到资料前，对牛肉板面充满了神秘感，闲话不多说，讲一下制作中的几个关键。

　　1，香料的选择

　　要想料子香，香料就必须要好，越新鲜的香料香味越浓，所以学员们购买香料的时候尽量上大点的批发市场，去那些生意好的店铺去买，他卖的快，香料就新鲜。再买香料的时候也不要拿着方子去直接让别人给你配，最好多买点在家自己用称配，免得被同行得到你的配方!

　　2、牛油的选择

　　牛油也很关键，不要图便宜买太便宜的牛油，我就遇到过一次，差了5毛钱，结果买回来一股糊味，原来是店家自己把剩的牛油拿来熬的，结果倒掉了，损失就不是那点点。

　　3、炸辣椒

　　炸辣椒也是很关键的因素，炸的火候很重要，太老下牛肉的时候，颜色一下就变黑了，看着都没食欲，太嫩又不出香味，辣椒选用一般的子弹头就行，不用太纠结辣椒的好坏和方法，我有个朋友总是纠结辣椒说没人家的入味，我问他你怎么弄的，他说炒好料盛了一勺放锅里煮半个小时，辣椒还是扁的，其实板面的辣椒是有个过程的，料子炒好后一般要过1-5天才用完，其中牛肉和料子还是有水分的，在储存当中辣椒会吸收牛肉和料子的水分和香味。而且在煮制过程中，卤子一般从早上到晚上一锅料都是点着火的，卖到一半卤的时候又往里加料加水，所以等于一锅卤一直都在熬，香料在水和辣椒的熬制中香味才能更突出，味道也更香，所以辣椒在店里吃到的要香就是这个原因。

　　4、料子的储存

　　料子炒好以后特别是冬天，过半个小时要翻搅一下，翻搅两次趁牛油凝固前翻均匀就行了。这样做的目的是把料子翻均匀，不然牛肉沉底的，到时凝固后上面全是牛油，香料牛肉全在底下，一早上在那敲卤子-