北京学习传统熟食卤肉做法培训班-技术实训课

　　北京学习传统熟食卤肉做法培训班-技术实训课

　　卤肉熟食作为我们传统饮食文化当中带着烟火气的活化石。从《齐民要术》当中记载得“五味脯”“腩炙”，再到街头巷尾飘着酱香的卤味摊，这熟食卤肉始终贴是着生活温度。老辈人常说，“卤味是时间礼物”选一块带皮五花肉，或一截筒骨，放进加了二十多种香料卤锅当中，文火慢煨数小时，肉香混着桂皮、八角气息钻进胡同深处，从而就成出了家家户户晚饭桌上的“硬菜”。而北方酱牛肉扎实筋道，南方卤鸭舌软嫩弹牙，川渝的卤肥肠麻辣鲜香，虽风味各异。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的熟食卤肉培训课程覆盖卤肉制作的全部环节，其中包括了原材料的选择与处理、卤汤配制与熬制、卤制时间与火候的掌控、食材入锅顺序及出锅后的养护处理。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的熟食卤肉的学员将在老师的指导下认识常用香料特性与作用，掌握老汤在保养方面的方法，学会根据不同的肉质调整配方比例，从而做出风味稳定、口感适宜的卤肉产品。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有食材下锅抄一下，去血水，大概几分钟就可以

　　2、准备，桂皮，香叶，葱姜，白果，花椒，大料，锅倒少许油，把料倒入炒香

　　3、所有材料炒香，倒入酱油大概是食材的一多半，料酒适量，最后加少许老抽，加入一碗水，酱油跟水一定要莫过你的所有食材，扣盖小火炖，大概40分钟，出锅前撒少许盐，鸡精

　　4、准备一个破大勺，放上锡纸，锡纸上撒少许白糖，红糖，上面放个帘子准备熏　　5、小火，扣盖熏15分钟，关火放烟，在开火熏10分钟即可

　　大概更大家分析一下熟食的利润这么样，按1500~2000元的日收入来核算，开熟食店的赢利最保守在30%，天天的净赢利在500元左右，每个月除掉各种开支4000元，一个月的赢利在11000元左右，除掉每年10个节日多收入来的赢利，1年的赢利也在10万~15万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　为帮助我们北京品味轩餐饮管理有限公司的熟食卤肉的学员扎实的掌握技术，我们课程安排充足的上手时间，并且鼓励学员在练习的过程当中观察其中的变化、记录心得。北京品味轩餐饮管理有限公司将为学员提供稳定练习环境以及和配套工具，从而引导各位学员从基础入手，一步步的熟悉配方与工艺，从而能够独立的完成卤肉制作。若学员愿意静心的投入，并且跟随着师傅学艺，便能够在动手的过程当中体会熟食卤肉的制作的魅力以及和门道。