香酥牛肉饼开酥调馅技巧-手把手实操培训学习

　　香酥牛肉饼开酥调馅技巧-手把手实操培训学习

　　香酥牛肉饼的精髓，在于"酥"和"香"二字。面团调制需要选用中筋面粉，以温水揉和，讲究面光、手光、盆光，醒发之后反复的揉搓，从而使面筋能更充分的舒展。而香酥牛肉饼的制酥是关键的步骤，以热油浇入面粉调成油酥，均匀的涂抹于面片上，经过折叠、擀压形成千层的结构。而牛肉馅的调制则是注重刀工和调味，牛肉是需要手工剁碎而并非是绞制的，以保证肉质颗粒感和弹性。而包制时手法尤为是讲究的，需要将馅料包裹严实。整个过程看似朴实无华，实则每步都蕴含着匠人对火候、力度和时间的把控。

　　我们零基础学员在北京品味轩餐饮管理有限公司学习香酥牛肉饼的全套技术，整体的教学体验都是很真实落地的。我们不做大班集体观摩教学，采用的是小班教学+一对一手把手指导的教学模式，课堂全程的上手实操，教学是没有空洞的理论。教学会从和面、揉面、醒发、分层开酥、牛肉馅料调配、包饼手法、火候控温、出锅等成品的每个环节，都是我们香酥牛肉饼的学员的反复练习。老师实时的盯教纠错，针对新手的薄弱点重点的进行讲解，零基础也能快速的熟练的掌握香酥牛肉饼整套制作工艺。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把面粉放入盆中。划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。　　2、揉成光滑的面团后放一边醒发。利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。

　　3、倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。再放入十三香、盐和鸡精。倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。

　　4、较后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里。

　　5、搅拌均匀成油酥。面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。

　　6、均匀的涂上油酥。放馅料在面皮的一头。先包两边，再包上面。重复上一步骤，一点一点包起来。

　　7、一边包一边拉伸剩下的饼皮。都包好后立起来。轻轻按压成饼状。平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。烙至两面焦黄。就可以了。

　　香酥牛肉饼的报名学习全程是透明且无套路的，到校支持先试吃之后报名，可以现场进行品尝成品的香酥牛肉饼，从而确认口味、在品尝口感满意之后再参与香酥牛肉饼学习。我们教学是技术无任何保留的，结业之后直接给到全套的精准到克数的比例配方，牛肉馅料、面皮配比、油温火候参数等全部都会完整的交付。全程是不强制购买料包的、不捆绑食材、不绑定供货的，而所有的香酥牛肉饼的原材料都是市面通用的食材，而学员学成可自主进行本地的采购，完全能独立的掌握技术，不受任何限制。

　　香酥牛肉饼的教学采取的是师傅示范和学员亲手进行实操而相结合的方式，我们的香酥牛肉饼的学员在观摩之后独立的上手进行练习，师傅会全程跟踪进行指导的，及时的纠正香酥牛肉饼制作上的操作偏差。配方比例都很是明确，工序也都逐一的拆解，学员可以反复的操作直至能够掌握到各关键步骤规范要领。欢迎有意想要学习香酥牛肉饼的传统小吃制作技艺朋友前往北京品味轩餐饮管理有限公司参加香酥牛肉饼技术培训，通过系统的课堂学习和实操训练，逐步的掌握制作方法。