传统香酥牛肉饼制作技艺培训-掌握真技术

　　传统香酥牛肉饼制作技艺培训-掌握真技术

　　香酥牛肉饼这道在晨光熹微的街头巷尾飘散着诱人的香气小吃，而香酥牛肉饼的历史主要是根植于我国北方面食文化深厚土壤当中。相传起雏形香酥牛肉饼在很早是可以追溯到唐代“胡饼”，经过丝绸之路商旅而带入中原，在和本土面食技艺融合当中不断的演变。尤其是在陕西、甘肃一带，顾客们都将游牧民族肉食习惯和农耕文明的面点技艺而巧妙的结合，从而创造出这样的外皮千层酥脆、内馅鲜嫩多汁的佳品。香酥牛肉饼不仅仅是一种果腹食物，更是市井生活象征。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司本项目的要点主要在于传授香酥牛肉饼制作工艺，重点包括面团和制以及醒发、油酥调配比例和牛肉馅料腌制手法。通过特定开酥以及和折叠的技术，使得香酥牛肉饼的饼身在烙制后形成层次分明酥皮结构;同时，精选牛肉经过精细的加工，做好肉馅滑嫩与入味。这样的香酥牛肉饼的标准化制作流程，确保了产品品质稳定性以及一致性。在我们香酥牛肉饼的培训课程中，学员将系统学习从原料选购、面团处理、馅料调制再到成型的烙制过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把面粉放入盆中。划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。　　2、揉成光滑的面团后放一边醒发。利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。

　　3、倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。再放入十三香、盐和鸡精。倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。

　　4、较后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里。

　　5、搅拌均匀成油酥。面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。

　　6、均匀的涂上油酥。放馅料在面皮的一头。先包两边，再包上面。重复上一步骤，一点一点包起来。

　　7、一边包一边拉伸剩下的饼皮。都包好后立起来。轻轻按压成饼状。平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。烙至两面焦黄。就可以了。

　　香酥牛肉饼并非是大块的牛肉放入到其中，有牛肉馅和大葱调味料的，各个地区的牛肉价格不同，我们按38元\斤来算，将牛肉剁成肉末，可以制作50个左右的香酥牛肉饼，牛肉用量差不多在8毛左右：一斤面加水做7个饼皮，平均一个饼子的成本在3毛左右在;加各种费用成本差不多在1.5-1.8元左右，一个卖5-6元，利润很可观。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们香酥牛肉饼的培训课程设置注重实操演练，详细学习每个环节技术要点，如水温对于面团影响、油脂选择以及控制烙制火候从而达到不错的酥脆效果。通过反复的练习，我们香酥牛肉饼的学员能够扎实的掌握各项基础技能。对于想要从事餐饮行业或是希望增加面食技艺的学员来说，深入的了解这个传统美食制作精髓有着重要的实践意义。通过系统指导，帮助我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香酥牛肉饼的学员解决在制作过程中遇到的实际问题。