肠粉制作全流程教导学习-练透火候与手法技巧

　　肠粉制作全流程教导学习-练透火候与手法技巧

　　在岭南的街巷当中，天还未亮，肠粉店的蒸炉就已然冒出了白茫茫热气。老板们将一勺米浆均匀的铺在铁盘上，撒上肉碎、鸡蛋或是葱花，将其推进蒸柜，不过是几十秒，那么一盘晶莹且剔透的肠粉就已然出炉了。肠粉的皮薄如蝉翼，灯光下更是能够隐约的透出盘底的纹路，入口软滑，还带着大米的清甜。这是广府人从小吃到大的味道，同时也是很多的外地游客们来广东必尝的美食。而肠粉看似在制作上简单，实则很是讲究火候和手法，米浆浓稠度、蒸制时间、刮粉力度，每个细节都直接的影响着口感。

　　我在北京品味轩餐饮管理有限公司报名学习肠粉技术，整体教学采用是小班授课，搭配上老师一对一指导教学模式，同时不会出现多人扎堆观摩学习情况。而肠粉的课程学习实操占比很高，可以让肠粉学员能够全程上手实操，从选米到泡米、打磨米浆、调浆控稠、托盘蒸制，到酱汁的调配、辅料的搭配等整套的工序，这些都是由肠粉的学员能够反复的动手练习。老师在旁跟进，针对蒸制的厚薄、火候的把控等实操细节能够及时的给予指导，零基础也能循序渐进的掌握操作技巧，避免只观摩不动手的情况。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉;

　　2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

　　3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟;

　　4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了。

　　课程教授地道的肠粉制作风味，粉皮薄润并且顺滑，酱汁更是鲜香适口，可以结合不同的地区饮食习惯而来微调口味，同时可以适配早餐门店、街边摆摊等等多种多样的经营场景。而北京品味轩餐饮管理有限公司的肠粉学习报价采用统一公开报价，是不存在着低价引流的营销，而且在报名前所有的费用都会清晰的告知，一次性收取费用，全程是无二次收费以及和无隐形消费的。而在学习期间培训原材料是统一提供的，外地学员也能协调食宿，同时支持免费返校复习。

　　肠粉的教学是以“先看、再跟、后独做”而为顺序的，让我们的肠粉的学员每做一盘都是由老师点评肠粉的厚薄、破边、起坨、酱色等等问题，肠粉哪里做的不对就重做哪里，是不靠背笔记学手艺，而是靠把手法、手感、火候感在蒸炉前一点点的磨出来的。想要把肠粉这门老手艺给学稳、学好，可到北京品味轩餐饮管理有限公司参加肠粉的技术培训，跟着老师从米浆开始练，把一张张的肠粉能够蒸得的透、滑、不烂，并且把小档口当中的整套熟活儿能真正的学到手里。