披萨技术培训课程-从面团发酵到入炉烘烤的实操教学

　　披萨技术培训课程-从面团发酵到入炉烘烤的实操教学

　　披萨的起源是在于地中海沿岸地区的平民饮食，而且早期是以面饼铺上番茄和奶酪，经过炭火的烤制而成的，同时是劳动阶层便捷饱腹的美食。而且随着饮食文化的跨国流动，披萨也都逐渐的进入我们这里，并且在本土厨师手中发生了有趣的变化。国内的从业者并未照搬意式的传统，而披萨是结合了本地的口味习惯，而来调整饼底的厚度、酱料的配比以及和配料的组合，从而衍生出咸甜兼容、荤素皆宜的多种多样的版本。从街头快餐再到商场餐厅，披萨完成了从外来小吃再到大众餐品的身份转换。

　　披萨这一美食并非是单一的形态食品，依据着饼底、酱料以及和烘烤的方式而异，是可以划分成为多个品类。意式的薄底披萨强调的是面饼酥脆以及和食材的本味，配料方面更是简约克制;而美式的是深盘披萨则是以厚实饼底而承载着大量的奶酪以及和肉类，口感更加浓郁且厚重;而就近些年来流行的芝心饼底、火山饼底等等，更是在造型以及和口感上的不断突破。此外，融合了风味的披萨将照烧鸡肉、麻辣海鲜、榴莲果肉等等本土化的食材而引入，同时打破了传统的披萨边界。不同的品类对于操作手法在要求上也是各异的。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将所有的饼皮材料混合揉至表面光滑，发酵至2倍大。　　2、将面团擀成圆形，移至披萨盘内，底部插小孔。

　　3、在表面均匀的抹上一层披萨酱，撒上一些奶酪。　　4、放上洋葱丁，放上胡萝卜丝、培根丁。

　　5、放上青椒丝，再放上牛肉粒，较后放上奶酪。　　6、入预热烤箱230度15分钟左右即可。

　　我是零基础在北京品味轩餐饮管理有限公司报名学习披萨技术的，先将各位很关心的学习方式给说清楚了。在北京品味轩餐饮管理有限公司学习披萨技术采用的小班教学、老师一对一点拨的模式，并非是多人挤在一间教室当中轮流围观的大班形式。而课堂主要是以学员动手的实操而为主，理论讲解穿插在实操练习过程当中的，从面团的揉制发酵、饼底的整形、酱料的调配、芝士铺撒到入炉烘烤，每个披萨制作环节都是由学员来亲手完成的，老师在旁边实时观察、随时纠正动作细节。

　　在披萨的教学过程当中以师傅边做边讲、学员同步上手练习为主的，和面、擀底、抹酱、撒料、进炉、出炉、切分全流程走通，针对饼底的发干、边缘的焦糊、芝士的不拉丝、酱料的出水等常见的问题而单独的纠错，直到让我们的学员能够稳定的做出皮薄酥、厚底软、芝士融、配料匀的成品。想要学一门能开当铺、能进店以及和摆摊的实打实手艺的，可以到北京品味轩餐饮管理有限公司参加披萨技术培训，跟着老师把从生面团再到出餐的全套流程而走熟，把配比和火候都记在自己手里。