炙子烤肉手艺培训-零基础上手掌握腌制与火候技巧

　　炙子烤肉手艺培训-零基础上手掌握腌制与火候技巧

　　炙子烤肉作为老北京炉火气当中长出来的吃食。而在早年间，铜炙子架在炭火上，肉片贴着铁纹“滋啦”作响，油烟更是混着葱香而飘满整个胡同。而炙子烤肉并不靠繁复的工序而来撑场面，靠的是火候、刀工和腌料的三样硬功夫。选羊后腿或牛黄瓜条，顶刀切薄，葱姜酱油给抓匀了，往烧热的炙子上一摊，边缘焦香、其中还锁着汁。这样的吃法从回民小铺而走到了街头饭馆，再进到现如今的城市食街，始终是没丢掉“现烤现吃、热气扑脸”的那股子烟火劲。

　　在北京品味轩餐饮管理有限公司学习炙子烤肉技术，教学采用一对一指导教学方式，并不是围观听讲。而炙子烤肉的课堂主要以让学员亲手实操而为主的，学员从炭火上的准备、铁盘温度的掌控、肉品的切配腌制、调味的拌料、烤炙火候再到成品的装盘，每道炙子烤肉的制作工序都是由本人反复上手和练习的，老师会在旁实时的观察、从而即时的纠正动作以及和手法，让零基础的学员也可以在动手学习的过程当中逐步的熟悉整套流程，不会出现只看老师演示、自己不动手的情况。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉切厚片，大小根据自己的咀嚼指数掌握哈。

　　2、加入2汤匙葡萄酒，更好是甜红，有甜味儿就不用另外加糖惹。一勺烧烤酱抓匀。抓到加的东西全都吸进肉里加一小勺淀粉把水分封进肉里。

　　3、洋葱切丝，不用特别细，加一勺烧烤酱拌匀。　　4、电饼铛不用预热，直接撒洋葱丝。

　　5、把腌渍好的肉铺在洋葱丝上。扣上盖子，打开电饼铛的开关。　　6、大概七八分钟后开盖，撒香菜然后根据自己的口味撒入烧烤粉　　7、搅拌均匀即可开吃。

　　炙子烤肉的教学课程提供全套的精确到克数的配方比例，其中涵盖了腌肉料的配比、蘸料的调制、拌料的方法、烤炙的时序等等内容，炙子烤肉的配方资料是会无保留的交付给学员的，教学是不会强制的购买料包，不会绑定食的材供应渠道，让我们的学员学成后可以自行在当地市场进行采购常规的原材料而来独立操作的。而且收费采用的是统一公开报价，同时是不以低价吸引咨询之后再追加费用的，课程费用都是一次性给说明清楚的，之后是无二次收费以及隐形消费的;实训期间所用到的食材是由课程统一配备。

　　炙子烤肉的教学采用的是师傅灶前示范、学员轮流上板的教学方式，从切肉码盘再到炙子冒烟出锅全程都会跟着做，腌料的克数、炙烤的秒数、火候的档位都要落到可记录、可复用的步骤里，让我们的炙子烤肉的学员可以在反复的试错当中建立手感，逐渐的可以独立的面对午晚市连续出餐的节奏。而要想学习炙子烤肉的手艺学员，可到我们北京品味轩餐饮管理有限公司来参加培训，跟着师傅从生肉到炙子端上桌的完整流程走一遍，把整套活儿给学稳、学全。