北京凉菜技法系统培训学习-教刀工味型与拼盘

　　北京凉菜技法系统培训学习-教刀工味型与拼盘

　　凉菜古称“冷荤”或是“冷盘”，在传统饮食文化当中占据着“先行官”的重要的地位。凉菜是不同于热菜对于火候的即时依赖，凉菜魅力在于时间沉淀以及和食材静默对话。从《周礼》当中记载的“脯腊”，再到唐宋时期在宴席上的精致雕花拼盘，凉菜这一美食始终是传统饮食礼仪以及和审美情趣的集中的体现。凉菜不仅是佐酒佳肴，更是凉菜开胃前哨，以其清爽质地和丰富味型，唤醒了沉睡味蕾。而凉菜在漫长饮食发展中，形成了南北各异的流派：而北方以酱卤熏拌见长，很是讲究刀工和酱香。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的凉菜的培训课程，涵盖了凉菜在制作上的完整的知识和体系，主要是包括了凉菜在制作上的基础刀工的训练、食材的处理方法、经典的味型调制以及和数十种的代表性的凉菜在制作上的实操。而我们北京品味轩餐饮管理有限个的凉菜的学员将深入的学习红油、酱汁、卤水等等调味料的配比以及和熬制，并且通过亲手的操作，从而熟练的掌握到荤素凉菜在制作上的流程，从而做好凉菜的出品口感以及和凉菜的品质而达到相关的标准。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备的材料:莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油

　　2、将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮　　3、莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝

　　4、把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋　　5、适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了

　　“凉菜当中数素凉菜为赚钱，由于其成本比较低，而其在制作时也很简单，耗时少。”有人算了这样一笔账：一盘约合八两的凉拌毛豆，售价18元，毛豆4.5元一斤，加上作料，每盘毛豆成本在4.5元左右。而凉菜毛利点75左右(除去其中的加工费)。而对于一般的热菜在毛利点上只有凉菜的一半。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司的凉菜培训采用理论以及和实操而紧密结合的教学模式，教学凉菜技术是由经验丰富的专业师傅进行一对一的指导。而凉菜技术在教学的过程当中注重细节的拆解，从食材的源头把控再到凉菜的成菜的精致摆盘，而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的凉菜培训的每一个环节都会进行标准化的演示以及和规范化的训练，从而让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的凉菜的学员能够直观的理解到技术的要点，并且能够在凉菜制作的实践过程中逐步的巩固所学技能。