酸菜鱼技术实操教导学习-零基础吃透制作要点

　　酸菜鱼技术实操教导学习-零基础吃透制作要点

　　在长江沿岸的雾气当中，曾走出了一道带着江湖气的菜品。它并不是诞生在宫宴席面当中，而是来自川渝江津的市井灶台中。汤沸时，酸香先开口，辣意随后赶到，热气将一屋子的寒意给慢慢的烘软。酸菜鱼由此从江湖菜的路数中而生长出来的，且没繁复的排场，却是把“酸、鲜、辣、香”四味的揉得自然。而酸菜鱼后来走进了许多的城市餐桌当中，也走进了许多的后厨练习册;而真正动人的，仍是那一锅汤端起时，将江河和岁月而一起煮进了白瓷盆里。

　　打算做酸菜鱼餐饮创业的新手，普遍是会担心教学以理论而为主、动手机会比较少、学完了之后无法独立的出品。而我们的酸菜鱼的教学课堂是以学员实操而为要点的，在实操上的占比还是很高的，从食材的甄选、鱼片的改刀腌制、骨汤的熬制、酸菜的炒制、汤底调味再到成品的出锅等完整的工序，这些都是由我们的酸菜鱼的学员亲手反复练习操作的。而且我们的酸菜鱼的授课老师全程是在岗跟进的，针对片鱼手法、火候把控、调味比例等等细节偏差而来即时的纠正和讲解，哪怕是没有餐饮经验也可以循序渐进的吃透全部要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鱼洗净剔去骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

　　2、将鱼置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。　　3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

　　4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。　　5、倒入酸菜鱼的调料包，注入

　　5、碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。　　6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

　　本次学习的酸菜鱼是为经典且正宗的风味，鱼片的滑嫩不碎、汤底的酸香醇厚、口味的层次丰富，适配大众餐饮的消费喜好，同时也可以根据不同的地区口味偏好而来进行微调以及和适配。而酸菜鱼在收费方面实行的是统一公开和报价的，明码标价是无低价引流的套路，而且所有的酸菜鱼的费用项目报名前都是会清晰的告知，一次性的收取之后全程是无二次收费的、无隐形的消费。在酸菜鱼技术的学习期间所有实训的原材料均是由机构而来免费的提供，同时支持学员免费返校复习巩固技术。

　　我们酸菜鱼的教学在北京品味轩餐饮管理有限公司的后厨实训环境当中进行的，并且是由我们酸菜鱼的老师来现场示范的，我们学员自己动手操作。配方和比例是明确标注的，步骤更是逐段的拆解，让我们的学员可以反复的练习片鱼、上浆以及和调汤等等关键的环节，直至可以独立且稳定的完成酸菜鱼制作。而要想系统的掌握酸菜鱼背后的工艺细节学员，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加酸菜鱼技术的培训，在持续的示范以及和实操中，将每道工序给做成可以复用的手艺。