零基础报考中式面点师-如何规划高效学习路径

　　零基础报考中式面点师-如何规划高效学习路径

　　中式面点师作为专注于制作传统以及和创新口味的面食、点心、糕饼等专业角色，其中覆盖了馒头、包子、饺子、酥点、月饼等等近百多品种。其要点条件包括了对于原材料的特性要做到心中有数：面粉筋度决定了揉面的力度以及醒发时间，酵母、泡打粉等等膨松剂在用量上要精确到克;水温和室温都会直接的影响到面团的发酵成败。此外手工基本功也的是少不了的，从揉面、下剂、擀皮再到捏褶、塑形、装饰等，每步都要是考验耐心和手感的把握。卫生习惯以及时间管理也是同等重要的。

　　中式面点师的常见种类是可以按照经营场景和技艺侧重而来划分的。酒店的点心部面点师是专攻精致的茶点，如虾饺、叉烧酥、流沙包等讲究造型的精美、馅料的调配细腻，通常是需要掌握开酥、澄面烫制等等进阶技法。早餐店或是快餐店面点师的偏重高效率和标准化，产品主要是以肉包、菜包、油条、烧卖等为主，要求动作麻利、成本控制能力强。烘焙和传统所结合的新式面点师则融入了西点手法，开发麻薯软欧包、蛋黄酥等网红品类。各类型虽有侧重，但共同点是要对食品安全和出品稳定负责。

　　选择中式面点师这个方向的要点在于民生的需求稳定、技能的变现灵活。面食以及和点心作为日常主食以及和节日礼品，受众广泛并且复购率是很高的，不管是在食堂、便利店、早餐车等还是在线上私厨，都是很有刚性的销路。掌握到扎实的面点师的手艺之后，从业者能走门店全职的路线并且获得的固定的收入，也能利用早晚时段而来承接单位团餐或是宴会点心订单，从而实现多点的收入。而在投入上的周期方面，新手需要通过集中的练习常见面团和基础的造型，一般数月能独立操作常见品种。

　　中式面点师申请材料与条件

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上