北京培训多种凉菜（配方比例传授）

　　凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

　　凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。

　　凉菜培训加盟详细内容信息

　　【项目名称】凉菜

　　【项目介绍】材料选购、核心配方比例、以及各种料油、辣椒油制作、各种口味搭配、多种凉菜口味制作;

　　【适合对象】想从事餐饮、小吃行业的学员、大学生、想创业的人士

　　【课程班型】白天班、周六日班节假日不休息

　　【班级班制】自由安排;实践一对一

　　【时间安排】3-8天小班授课，随到随学、自由安排时间(我们不限制学员的学习时间，直到学会为止.)

　　给大家介绍一下凉菜的制作方法

　　1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

　　2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。

　　3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。

　　4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。

　　5、沥干水份放盆中待用。

　　6、再把干粉丝放入烧滚。

　　7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。

　　8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。

　　9、把所有食材放一起。

　　想成功的开一家凉菜店，不仅要掌握许多的凉菜店经营知识，还得有一个好的加盟商!如果你是因为不知道加盟哪家好的话，是你的一个不错的选择!因为一个好的品牌它都会有良好的口碑，这些对于加盟都是有帮助的!北京品味轩餐饮管理有限公司欢迎您前来咨询和考察!