北京零基础学习经典中式凉菜技术-开胃解腻下饭

　　北京零基础学习经典中式凉菜技术-开胃解腻下饭

　　凉菜作为中式菜肴体系当中独特分支，而且其历史是可以追溯到周代“八珍”当中的“渍”与“醢”，历经了秦汉酱腌、唐宋花色、明清精细的演变之后，逐渐的形成了“生熟并存、荤素相宜”的用餐传统。其中针对于不同于热菜的浓烈张扬，凉菜以“清爽利口、佐酒下饭”而为要义，在漫长的饮食文化当中，一直到扮演着宴席开篇、家常佐餐的重要的角色。从宫廷御膳当中的“水晶肴肉”“芥末鸭掌”，再到市井胡同当中“凉拌黄瓜”“夫妻肺片”，凉菜这一美食的形态和风味随地域和气候、物产习俗从而流转。

　　课程内容涵盖了经典的凉菜和流行的款式制作，其中包括了拌制类、炝制类、腌渍类以及和蘸酱类的凉菜。学员们都将会学习各类食材处理方法，比如说蔬菜脆嫩保持、肉类食材的入味技巧，以及和复合调味汁的调配比例。同时，凉菜培训课程注重刀工的训练以及和摆盘艺术，从而可以使学员独立的制作出既美味又美观的凉菜。凉菜在制作上的关键在于调味精准以及和食材的新鲜。而在培训中学员将会深入的了解不同地域的凉菜风味。此外，培训课程会讲解凉菜的保存以及和卫生规范。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备的材料:莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油

　　2、将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮　　3、莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝

　　4、把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋　　5、适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了

　　“凉菜当中数素凉菜为赚钱，由于其成本比较低，而其在制作时也很简单，耗时少。”有人算了这样一笔账：一盘约合八两的凉拌毛豆，售价18元，毛豆4.5元一斤，加上作料，每盘毛豆成本在4.5元左右。而凉菜毛利点75左右(除去其中的加工费)。而对于一般的热菜在毛利点上只有凉菜的一半。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　凉菜的培训适合餐饮从业者、厨艺爱好者以及和有意想要提升凉菜制作水平的工作人群。不管是家庭日常的烹饪，还是餐饮店的菜单优化，学员均是可以通过系统的学习，从而来掌握到多种的凉菜制作技巧，从而丰富凉菜的菜品选择，更好的满足不同的消费者在口味上的需求。凉菜在制作上虽说看似简单，但若是想要做到风味独特、口感协调，仍是需要专业指导的。培训主要是以实践而为主的，教学是由经验丰富的师傅现场演示并且指导操作的，让学员可以独立的完成各类凉菜制作。