羊肉烩面技术培训项目介绍-制作工艺与技术配方

　　羊肉烩面技术培训项目介绍-制作工艺与技术配方

　　羊肉烩面这一么事起源于中原地区，同时也是黄河流域的面食文化和游牧饮食的传统交融产物，而羊肉烩面其历史是可以追溯到唐宋时期"羊肉羹面"。而羊肉烩面在明清时期，随着河南成为了"九州腹地、十省通衢"的商贸枢纽，往来的商旅对于"快捷饱腹、御寒滋补"的需求更是催生了羊肉烩面的技艺定型—以羊肉熬汤、手工拉面、碗底烩制为特征的经典做法逐渐成形。

　　羊肉烩面在制作上包含了熬汤、和面、拉面、烩制的多个环节，而其中的核心技术主要在于"汤鲜味正、面宽筋道且肉烂而不散"的三重平衡。而羊肉烩面在熬汤上是灵魂工序，则是需要以羊棒骨、脊骨而为主要材料，在搭配以羊油、党参、当归等等18种香料，武火煮沸后转文火慢炖，而在这期间则是需要不断的撇去其中的浮沫在以做好汤色清亮。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的"三阶段熬制法"将汤底分为前段提鲜、中段增香、后段调和三个阶段。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　其实就对于传统的羊肉烩面技艺的传承面临着标准化和个性化矛盾。而老一辈师傅对于"熬汤火候、面条抻拉、烩制时间"在手感上的经验难以量化传授，而就现代的餐饮行业更是追求标准化、规模化的生产又要求技术可复制。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司通过"师徒制+理论教学"双轨模式破解这一难题—师傅现场示范"三揉四醒"的面团处理技巧和"五步烩制法"标准流程，学员通过记录操作，老师分析偏差并改进。