鸭血粉丝汤

　　【项目介绍】：

　　鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。关于鸭血粉丝汤的起源还有个典故。传说有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。

　　【项目名称 】：鸭血粉丝汤

　　【课程内容】：

　　1：鸭血粉丝汤的选材原材料腌制处理 所需原材料煮制时间与技巧

　　2：鸭血粉丝高汤制做鸭胗、鸭肝、鸭肠卤制技术成品调味技能等全套技术过程与核心技术讲解及操作

　　3：包括低汤制作、红油制作、原材料处理、泡粉、煮粉装碗、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肠去腥及切制

　　4：鸭杂和其他材料的选材加工方法、肉质、卤汤、鲜汤等料的制作及保存

　　5：鸭血粉丝店面运营用具 设备的选用及讲解

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　鸭血粉丝汤，是用生鲜的鸭子骨架，加上各种精心调制的天然调料，慢慢煲汤，再加上鸭血、鸭肝、鸭胗等配料，汤底鲜美，配菜鲜香可口。众说周知，鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，鸭血含铁量高，微量元素K，有助于肠胃消化等，营养价值高，符合现代人健康饮食要求。

　　南京的鸭血汤最早出现于民国时期，在老城南的健康路、升州路一带，一到冬天隔不了三五步就能邂逅一个卖鸭血汤的小摊。清水煮熟鸭血鸭肠，加点盐洒点葱花是基础版;升级版里把清水换成鸭架汤，煮些豆泡洒点豆芽，鸭肠切小段撒上胡椒粉葱花，热气腾腾地给食客端过来。

　　很多老南京人对白汤不感冒，心心念着小时候那一口清汤鸭血的单纯：喝一口鸭汤，热腾腾带着香菜的清新;咬一块鸭血，鲜嫩柔滑;嚼一段鸭肠，弹牙多汁;另外还有绵密软糯的鸭肝、卤入味有嚼头的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐。