北京家常卤肉卷制作技术学习-卤料调配和面皮处理培训

　　北京家常卤肉卷制作技术学习-卤料调配和面皮处理培训

　　卤肉卷它就像是从烟火当中生长出来的食物——薄韧的饼皮当中裹着油亮卤肉，混着生菜、豆皮的清爽，咬开时卤香先漫上来，再就是面饼的麦香、蔬菜脆甜，这像极了国人骨子里对于“扎实”和“丰富”偏爱。而卤肉卷这种起源于街头的美食小吃，本就是民间饮食智慧的结晶：古人是以卤水浸肉，为的就是锁住肉的鲜;用面饼卷食，是为了方便行路者果腹;从而添些脆爽菜蔬，是懂得刚柔并济的道理。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训内容包含了卤肉卷在制作上的各个环节。其一就是为面饼制作，需要学习面粉的配比、揉面手法以及和烙制的火候，从而可以的卤肉卷的饼皮达到薄而不破、柔而有韧的状态;其二则是为卤肉的熬制，涉及到了选肉的标准、卤料搭配以及和慢炖的时长，掌握卤汁的浓淡以及肉质的酥软平衡;其三则是卤肉卷在卷制时的技巧，其中包括了食材的切配规格、铺放顺序以及和卷裹手法，做好成品的形态规整、不易松散。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀

　　2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

　　3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了

　　4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可

　　经营开家卤肉卷店在成本一般的售价在的50%左右。若是30张桌子按照的不同大小，总座位可以按70个而来计算。若是人均消费在35元左右，那么日平均销售额在3150元左右，月平的均销售在147000万左右，月毛利73500元左右。加8名工作人员若是按每人的1200元的工资来算，差不多在9600元左右，还还有其他杂费。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司的卤肉卷的培训是在整洁的操作间当中进行的，在案上摆放着待揉的面团、码好准备好的食材，空气中浮动着淡淡的面粉香以及卤料辛香。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员们围站于操作台旁，看师傅示范时凝神静听，自己动手时的低声交流，偶有面饼的烙焦小插曲，也在我们老师的引导下化作对火候新认知。并且在这样的氛围当中，学习的不仅是卤肉卷的技能，更是一场对于传统的卤肉卷这一美食的风味探寻之旅。