担担面风味制作技巧提升班-老师傅带你快速入门

　　担担面风味制作技巧提升班-老师傅带你快速入门

　　担担面这一美食源自四川民间传统的面食美食，其中更是承载着巴蜀大地的烟火气息以及饮食智慧。而相传其名主要是源于旧时挑夫沿街叫卖的场景。商贩肩挑扁担，一头盛着面条以及和调料，一头架着炉火现煮现卖，故而得名“担担面”。而担担面的灵魂主要在于“麻辣鲜香”的复合滋味：红亮辣椒油、酥香芽菜末、醇厚芝麻酱以及和酸爽陈醋的相互交融，再搭配上劲道面条，每口都是四川人对口味的追求。而担担面魅力在于味觉刺激，更是在于背后文化符号。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的担担面的培训课程围绕着担担面的制作而所展开的，重点的教授担担面面条的手工擀制或是机器制作的方法、特制红油炼制工艺、肉臊子炒制技巧以及和复合的调味料配比。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的担担面的学员通过实际的操作，学习要如何吧控面条劲道、肉臊干香以及和红油色泽与香味，从而可以掌握到一碗地地道道的担担面的完整的制作流程。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　开家担担面店，假设说营业额一个月为15万元，而店铺员工工资的固定成本为3.25万元，同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右，也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本，这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的，因此开家担担面店一个月大概能有3万左右的利润。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的担担面的培训教学是采取理论以及和实操而紧密相结合的方式，而我们担担面的教学由经验丰富的老师而进行示范以及和指导的。在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的担担面的教学过程当中，老师是会详细的讲解每个步骤在操作上的要点以及和担担面在制作上的注意事项，例如要如何让面条更爽滑、如何让肉臊更入味等等。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的担担面的培训通过反复的练习，学员都能够慢慢的熟悉并且掌握各项技能。