北京牛肉板面制作流程培训指南-实用技能提升课

　　北京牛肉板面制作流程培训指南-实用技能提升课

　　想要做好一碗地道的牛肉板面，其中的食材“对味”比“贵价”更加的重要，而且每一味原材料都在为整体的风味搭台唱戏。而面粉首推高筋粉，蛋白质含量在12%以上为佳，这样的面粉所揉出的面团延展性是比较强的，摔打时不容易断裂，在煮后板面的口感筋道且有咬劲;若是用低筋粉，那么面条容易软塌失形，从而失去了板面的“筋骨”。而牛肉板面是没有繁复的仪式感，却是以“实在”二字立住脚：面条需要揉足力道才筋道，牛肉需要慢炖数小时才会酥烂，汤头则是需要用牛骨、鸡架加多种香料吊足时辰才够味。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉板面的培训围绕板面的完整制作过程而展开的，其中包含了面粉的选择以及和面的技艺、面条醒发与抻拉手法、牛肉的预处理与炖煮方法、汤底的配料与熬制步骤等等关键内容。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉板面的学员将在学习过程中认识到不同的食材特性，掌握揉面力度的均匀、煮面时间把控、汤底香气融合等等关键环节，从而能可以独立的完成汤清味浓、面韧肉香的板面。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先将牛肉切块，放入锅中煮开捞出备用。　　2、将豆制品切块，备用。　　3、将辣椒和香料一起放入锅中煮开，制成辣椒酱料。

　　4、锅中倒入适量的水，放入牛肉和香料煮几个小时。　　5、将面条煮熟，捞出备用。

　　6、将豆制品、辣椒和牛肉一起放入碗中，加入适量的汤汁和调料拌匀。　　7、将面条放入碗中，与牛肉等配料一起拌匀即可食用。

　　通常一碗普通的牛肉板面价格在10-20元，利润在50%左右，也就是5-10元左右。按生意客观的牛肉板面店铺而流量而言，通常差不多能卖到碗左右。而纯利在元，而一个月纯利在22500-90000元左右。扣去店铺房租、人工、水电气，净利在：元左右。当然了这也只是预估数字。通常来说，一个50平的面馆，在生意好的情况下，一月会有1W左右的净利的收入。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉板面在教学过程当中注重按部就班、循序渐进，我们师傅会一边示范一边讲解，让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉板面的学员观察要领并且随即动手练习。其中课程兼顾了传统做法以及和日常的可操作细节，从而使学员在反复的实践过程中体会手法分寸以及和火候变化。通过亲自动手，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员都能够熟悉从备料再到成碗的每个工序，并且在指导下逐步的修正不足，形成稳定制作习惯。