北京焖面技术制作实战学习指南-掌握火候与调味技术

　　北京焖面技术制作实战学习指南-掌握火候与调味技术

　　焖面这一美食作为道扎根于烟火人间当中的传统面食，而焖面的根脉可以说是深植于北方农耕文明的土壤当中，同时也在岁月流转当中与各地饮食智慧而相交融，生长为了跨越地域的家常至味。焖面这一美食从山西的豆角焖面再到河南的卤面，从陕西的油泼焖面到山东的茄香焖面，针对不同的地域焖面虽说在配料上各有偏倚，其中却是共享着“焖”这个要点智慧：以锅气更好的逼出食材当中的鲜，同时也以慢炖融汇百味的交响。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的焖面培训其中的内容包含了焖面在制作上的各个基本环节，从面粉的选用以及和面、醒面，再到面条的成型以及初步的熟处理;继而学习配菜的选择以及切配，从而掌握酱汁调配的比例和次序，以及面条的焖制过程当中火候掌握和时间安排。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的焖面的学员在老师指导下，逐步的认识要如何让面条能吸收汤汁、保持筋道，还能使蔬菜以及和肉类在焖制过程当中散发出协调香味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、将少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;　　3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右;　　5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了;

　　焖面相比于传统面而言会更贵一下，人均用餐大概在30元上下，若是以每天80人客流来算，那么月营业为：30*80*30=72000元左右。除开成本利润按65%的毛利来算，焖面的月毛利为：72000*65%=46800元。在减去房租、水电以及和人工等纯利，那么焖面月纯利在2-3万左右。由此可见，焖面店的利润并非我们想象当中的那么高。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的焖面技术在教学过程当中注重按部就班、由浅入深，教学先让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员认识原材料的特性以及和工具的使用，再进入分步的实操，从而使理解以及和动手相配合。指导者将会结合多年的实践经验，并且细致的说明每个焖面制作步骤的缘由与变化可能，帮助学员可以在重复的练习当中体会手感以及分寸，从而稳步的提升对于焖面在制作上的整体把握方面的能力。