北京传统绿豆酥手工技艺学习-轻松学会的烘焙技巧

　　北京传统绿豆酥手工技艺学习-轻松学会的烘焙技巧

　　绿豆酥这一美食作为一道扎根于传统糕点文化当中经典点心，而绿豆酥在历史上的脉络是可以追溯到明清时期的。很早是初源于民间对于绿豆的食用智慧延伸。绿豆本就是夏季在消暑时的常见的食材，古人的将其磨粉制馅，之后佐以油脂和糖，经过烘烤之后从而形成外皮酥松、且内馅绵密的独特的口感，从而逐渐的演变为节庆、待客时颇受大众所欢迎的茶点。而绿豆酥这一美食在北方地区，绿豆酥常是作为传统的糕点铺的“四季常供”，同时也因其原料容易得到。

　　绿豆酥的培训内容包括了绿豆酥在原材料上的选择、绿豆沙的制作、油皮以及和油酥配比、包酥手法、烘烤技巧等等几个关键的环节。而且学员都将学习要如何调制细腻绵软绿豆馅，从而掌握到油皮和油酥的层次处理，以及绿豆酥的精准控制烘烤温度时间，做好成品酥松香甜，口感一致。教学培训是采用现场实操的指导，教学是由经验丰富面点师而来示范和讲解的，学员均是可以亲手操作的，熟悉和面、擀皮、包馅、烘烤多个步骤。课程更是注重细节，从原料配比到成型技巧逐一演示。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、取适量绿豆，加水煮烂即可。　　2、煮烂的豆子放锅里炒，水份炒干即可。　　3、水油皮：主料混合均匀，揉搓光滑，餳面备用。酥皮：辅料混合均匀，餳面备用。餳面大概15分钟即可。

　　4、称重，均匀分割成20份。　　5、分割后的水油皮上面都放一颗酥皮团。　　6、水油皮包裹酥皮面团。

　　7、叠3折，然后封口向下放置再擀。　　8、重复擀面步骤2次，之后，把较后卷起的卷，立起来，按扁，擀出较后的皮儿。

　　9、包馅：加一点：提前把豆馅分成20g一粒。　　10、中层，烤箱180度，15分钟，层层起酥的绿豆酥就可以了。

　　我们以绿豆酥店店铺面积为60㎡-人均消费-12元-日客流量-160人-日营业额-1920元-月营业额-5.76万元-毛利率-55-月毛利润-3.17万元-房租费用(月)-8400元-人员工资(月)-4000元-水电杂费(月)-1000元-月净利润-1.83万元-年净利润大家可以想想利润还是非常不错的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　绿豆酥作为传统的糕点，更是适合家庭制作、小型门店在经营上或是餐饮的搭配。学员均是可以通过培训掌握到标准化的制作流程，而且适用于日常的食用、节日礼品或是茶点供应，更好的满足不同的场景需求。培训内容更是贴近实际操作，更加的便于学员之后的应用。绿豆酥在制作上的技艺传承已久，其在工艺上的制作虽不复杂，但细节决定着绿豆酥的成品品质。培训更加的注重实操以及和经验的分享，帮助学员可以扎实的掌握基础技法，为后续提升或创新打下基础。