教学辣炒海鲜的学习班-鲜辣开胃汁水四溢

　　教学辣炒海鲜的学习班-鲜辣开胃汁水四溢

　　辣炒海鲜作为以新鲜海产而为主料，再辅以辣椒、葱姜蒜等等调料从而烹制而成的特色菜肴。而就辣炒海鲜这一美食的色泽红亮，而且香气浓郁，口感鲜辣醇厚，这一美食还兼具了海鲜的鲜美以及和调料层次感，从而深受各地大众消费者们的喜爱。辣炒海鲜技术的培训主要是以传统的工艺而为基础，再结合现代的烹饪技法，从而来系统的传授辣炒海鲜的制作精髓。辣炒海鲜既是可以作餐厅主菜，亦是可以设计为快餐、夜市小吃等等形式。

　　培训重点主要讲解辣炒海鲜在制作上的预处理、火候的控制以及和辣炒海鲜在制作上的调味配比。教学通过分步的演示，学员可以掌握到辣炒海鲜的去腥增香的关键步骤，比如说海鲜清洗、腌制时长和辣椒与辅料的黄金的比例。我们辣炒海鲜的课程涵盖了多种较为常见的海鲜适配炒法，从而让制作而成的辣炒海鲜的成品保留原味，突出辣炒的独特风味。优质的食材作为成菜基础。我们培训将详细的分析各类海鲜特性，指导如何辨别新鲜度，根据季节调整选材。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　辣炒海鲜酱料版：酱料配方：郫县豆瓣酱、红葱酱、桂林辣酱、棒棰岛辣酱、蜀之香、白芝麻。

　　1、锅中烧油，下葱姜蒜炒香。

　　2、加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入其他酱料熬制。

　　3、炒海鲜时加入一勺酱料即可。

　　辣炒海鲜的利润分析，辣炒海鲜在店铺内的利润是比较高的，尤其是辣炒海鲜在大排档或是夜市的摊位。成本构成海鲜成本：如花蛤、蛏子等等价格较低(如花蛤3.99元/斤)。调料成本豆瓣酱、辣椒等等调味品成本可控。人工与运营成本：大排档模式人力成本较低。售价与利润，单份售价：一般在20-50不等，视海鲜种类而定。毛利率是可以达60%-80%，如某创业者年入百万的案例。销量：夏季旺季时，大排档单日可售出数百份。

　　同时教学还会解析辣椒、香料以及和辣炒海鲜的搭配上的原则，例如可以选用何种辣椒平衡辣度以及和香气，如何通过配菜而来提升辣炒海鲜的口感的丰富性，从而可以使学员能够灵活的应对不同的需求。从食材的备料再到出餐，培训将复杂的工序拆解而为标准化的流程。其中包括了辣炒海鲜的刀工的处理、油温的控制、翻炒的节奏等等细节，从而使学员可以稳定的复刻出品。