北京炸酱面技术培训-还原老北京风味

　　北京炸酱面技术培训-还原老北京风味

　　炸酱面作为老北京人“碗里的烟火”，炸酱面这一美食从市井胡同再到寻常的人家，已然是有了百余年的时光。旧时，百姓家厨房支上一口大铁锅，舀上一勺黄酱、切上半块的五花肉，边炒边搅，酱香更是混着肉香而漫满满屋;煮面的锅腾着热气，手擀面揪成剂子，捞进粗瓷碗中，浇上炸的油亮的酱，再码上脆生的青菜，这便是老北京人眼里“再普通不过，却很对胃口”的家常饭菜。炸酱面在食用是是不挑场合的，如早餐配上豆汁儿，午饭搭配北冰洋，晚饭就着腌萝卜，这些都是刻在老北京人的生活当中的“热乎滋味”。

　　我们的炸酱面的培训，从手把手教细节开始。先就是选料：五花肉挑选肥瘦三层的的前腿肉，黄酱则是需用等老字号的，面条是需要选择“高筋手擀面”;接着下面就是炸酱：热锅冷油下肉丁煸炒，再加上葱姜末爆香，倒入黄酱、甜面酱，以及和小火慢搅，熬到酱“挂勺不滴落”;然后之后就是面码：黄瓜要选顶花带刺的旱黄瓜，豆芽需掐头去尾，芹菜要撕成小条;再之后就是煮面：水开下面，搅动防粘，煮到咬着有嚼劲，过凉水更筋道——每一步都讲得细、练得实。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将猪肉切丁，切小的一点放在炸酱面里面更好吃哦;　　2、在锅中放油烧热，放入猪肉翻炒，炒变色就将甜面酱放进去;

　　3、放入甜面酱后不要炒太久，翻炒几下就加入适量清水，没过猪肉就行;

　　4、开小火继续加热，一两分钟之后即可出锅;　　5、在锅中放水，煮好炸酱面的面条，滤出干面放入碗中;

　　6、将做好的酱料淋在面上，炸酱面就做好了，可以切一些黄瓜丝或者炒西红柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸酱面分分钟你。

　　就对于生意一般的炸酱面店，一天差不多可以卖几十碗炸酱面;而那些生意火爆的炸酱面店，一天差不多能卖到上百碗炸酱面左右。而通常一碗面的毛利在60%左右，而平均售价在10元左右，那么一碗面的毛利在6元左右。若是一天可以卖到200碗，那么一天的毛利在1200元左右。再除去房租、水电等杂费，炸酱面店一天卖200碗面是能够赚到上千元的。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　其实就在现在快节奏的当下，炸酱面依然是稳得住的餐饮选择。其既是是传统的饮食文化的活化石，同时又是“小而美”的创业载体。一份炸酱面，盛的是老北京烟火气，藏的是手艺人的实在功夫。不管是开一家社区早餐铺，还是开在夜市支个炸酱面的摊，亦或是入驻单位食堂，炸酱面都是能够以“酱香浓郁、菜码丰富”的特点，其实就在快餐和正餐间找到属于自己的位置。而随着人们对于“老味道”的怀念以及和与日俱增，炸酱面的市场空间只会更稳，其不仅是一碗吃食，更是让更多人所记住的“京味儿”。