北京哪有培训学习爆肚的地方-爽脆可口美味

　　北京哪有培训学习爆肚的地方-爽脆可口美味

　　老北京爆肚这一美食源于清代民间的市井，同时也是京城百姓智慧的结晶。而在早年间，牛羊宰杀之后的肚肠通常是被视为下脚料的，精明摊贩是会将食材精心的处理，用滚烫开水快速的焯制，再搭配以麻酱小料，从而创造出经济且有实惠又很是风味的独特吃食。而爆肚摊大多说设在胡同口或是市集一角的，在清晨即开，暮色方收，从而成为了老北京人早餐以及和宵夜的重要的选择之一。老北京爆肚这门手艺更是传承到了现在，已让成了京味饮食文化当中而不可或缺的一个部分。

　　技术培训系统的传授老北京爆肚全套技艺。先是会讲解原材料鉴别：如何辨别爆肚新鲜牛羊肚，针对不同的部位特点和用途。接着就是爆肚的处理工艺：包括了食材的清洗、去膜、切片等等关键方面的步骤，特别是强调爆肚食材的去腥增香技巧。重点传授的爆制技巧：火候控制、焯烫时间、翻动手法等等，让肚片可以达到很好的口感。之后就是老北京的爆肚的调料配制：详解麻酱小料调配比例，韭菜花、腐乳等等食材辅料添加方法。培训采用理论和实践而相结合的方式，学员可亲自动手操作，掌握技术要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;

　　2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段;　　3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;

　　4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气，做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色;

　　5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油;

　　6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;　　7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

　　投资灵活：无需大平米店面，20—50平米就可经营。学校周边、写字楼附近、商场周围、居民楼附近，都适合项目经营。外卖营业额占80%以上。相对投入少些，立店快，经营灵活，3—6个月回收成本。毛利润多：每份饭类产品成本5—8元，销售价格在15—20元，综合毛利率在40%—60%。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　老北京爆肚这一项目具有着显著经营优势。从爆肚的产品特性来看，制作工艺相对比较简单，食材比较易得，成本可控但爆肚成品的风味独特，具有着很强市场竞争力。从老北京爆肚的消费群体来看，受众广泛哪怕是本地的老饕，同时也很受游客们的青睐，同时更是适合各不同年龄段的顾客。而老北京爆肚从经营方式来看，经营在门槛上比较低，可在早餐店、小吃摊、夜市等等多种场所经营，同时也是可以开发外卖业务。从文化价值上看，作为传统的京味小吃，更是具有着文化传承意义。