北京的正宗的卤肉技术教学-吃起来特别解馋

　　北京的正宗的卤肉技术教学-吃起来特别解馋

　　卤肉作为传统饮食文化当中的一个重要的组成的部分，而其卤肉在制作上的工艺是可以追溯到千年前的市井街巷。古人以香料配伍、火候的掌控而为重点，从而将寻常的肉类可以转化为传统风味的独特佳肴。历经了很长时间的传承，卤肉的制作技艺更是融合了南北风味，从而形成咸鲜醇厚、层次丰富等等特色，从而可以成为传统饮食文化当中的兼具家常与匠心的代表。

　　卤肉技术的制作工艺，卤肉在制作上很是讲究"料、火、时"三个要素。主要精选天然的香料的配比，经过文火的慢炖更好的使肉质酥烂而入味;严格的控制卤肉当中卤汁的浓度以及和熬制的时间，更好的让味道渗透均匀。在传统的制作工艺当中，老卤养护是很关键的，是需要卤肉定期的过滤杂质、补足香料，更好的使卤肉当中的卤汁越陈越香，更好的赋予卤肉独特的复合香气。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有食材下锅抄一下，去血水，大概几分钟就可以

　　2、准备，桂皮，香叶，葱姜，白果，花椒，大料，锅倒少许油，把料倒入炒香

　　3、所有材料炒香，倒入酱油大概是食材的一多半，料酒适量，最后加少许老抽，加入一碗水，酱油跟水一定要莫过你的所有食材，扣盖小火炖，大概40分钟，出锅前撒少许盐，鸡精

　　4、准备一个破大勺，放上锡纸，锡纸上撒少许白糖，红糖，上面放个帘子准备熏　　5、小火，扣盖熏15分钟，关火放烟，在开火熏10分钟即可

　　大概更大家分析一下卤肉的利润这么样，按1500~2000元的日收入来核算，开卤肉店的赢利最保守在30%，天天的净赢利在500元左右，每个月除掉各种开支4000元，一个月的赢利在11000元左右，除掉每年10个节日多收入来的赢利，1年的赢利也在10万~15万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　卤肉在品类上很是丰富，其中涵盖了禽畜肉以及和豆制品等等素食。而其中常见的品种比如说有酱香浓郁的卤牛肉、甜辣适口的卤鸡翅、软糯鲜香的卤蛋等等。而卤肉针对不同的原材料是需要调整好卤肉的卤制的时间以及和在香料上的配比，例如牛肉需久炖以软化纤维，而禽类则是需要短时间内卤制保持着嫩滑。成品既是可以作冷盘佐酒，亦可配饭作主菜，适应多元消费场景。作为民间饮食智慧的结晶，卤肉承载着地域风味记忆。