学习牛肉板面配方

    牛肉板面历史悠久，是特色小吃。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。

    牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的，所以才得以美名。牛肉板面，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。

    独具四大特色：红、绿、白、香

    一、“红”突出了牛肉板面的色彩，也显示出小辣椒的光芒。

    二、“绿”小油菜、小青菜，它细嫩清香可口，纯属绿色食品。

    三、“白”面粉它是精白面粉加鸡蛋清，精心制作而成，它筋道爽滑、有韧性。

    四、“香”牛肉卤的制作，它有三十多种中药精心熬制而成，长期食用，有开脾健胃，滋补养颜之功效。

    做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里

    由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

    捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

    臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

    臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。