北方铁锅炖手艺培训-师傅分步带教-扎实掌握做法

　　北方铁锅炖手艺培训-师傅分步带教-扎实掌握做法

　　铁锅炖是我国北方民间饮食文化中的一个重要的组成部分，而且承载着浓厚的地域风情以及和历史记忆。而就铁锅炖是起源于早年的农耕以及和渔猎生活，人们为了抵御严寒、补充体力，从而将本地所出产的粮食、蔬菜以及和肉类一同放入宽大铁锅当中，以木柴而为燃料，慢火煨炖。这样的做法不仅很大限度的保留了食材本味，更是在漫长的烹饪过程当中，让各种食材香气相互交融，从而形成独特风味体系。一口老铁锅，几块硬木柴，就构成了北方人家冬日当中很是温暖的图景。

　　打算想要做铁锅炖开店的创业新手，大多是会担心教学只讲理论、上手实操机会少的问题。而我在北京品味轩餐饮管理有限公司学习铁锅炖技术，机构教学采用的是小班授课搭配上一对一针对性的指导模式，其中是不存在着大班多人扎堆围观情况，而且铁锅炖的课堂实操在占比上是比较高的，全程都是能亲手操作练习的。从底料的炒制、食材处理、火候时长把控、不同的锅品炖制流程，再到锅边主食的制作、成品摆盘出餐等全流程，这些的是都由学员亲手来反复的实操演练。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把大鹅清理干净切开。　　2、土豆切块备用。　　3、酸菜洗干净备用。　　4、干粉条泡发备用　　5、把酱炒香，放入葱姜蒜大料和红辣椒。

　　6、加水，尝一下咸度，是否适中。　　7、底放一个盖帘，把大鹅放上，以免糊底。　　8、大鹅五成熟下入切好的土豆炖煮。

　　9、炖到一定程度放酸菜和粉条。　　10、出锅之前加香菜，葱花，蒜末等。　　11、可在锅边加入大饼子或者在铁锅上放置一个盖帘蒸花卷。

　　其实就铁锅炖在口味方面，其中所教授的铁锅炖是为地道主流的风味，酱香醇厚、肉质软嫩、汤汁入味，锅边主食焦香且松软，而就铁锅炖的整体在口味上能够适配大众消费喜好，同时也能够根据当地的饮食特点而来做风味微调，适合乡镇开店、社区门店、餐饮增项等等多种多样的经营场景。而且在收费上实行的是统一公开报价，明码标价的，其中是不存在着低价引流、后续也都会层层的加价套路，而就铁锅炖的所有学习费用都是一次性结清的，学习中全程是无二次收费的、无隐形消费的。所以实训期间所有的食材材料均是由北京品味轩餐饮管理有限公司统一提供的。

　　我们铁锅炖的教学主要是以老师示范和学员动手操作而为主的，让每步都拆开进行讲解，从备料、炒酱再到入锅炖煮逐环节进行练习。让我们的铁锅炖的学员再反复的操作当中观察汤汁的变化、掌握时间的节奏，逐步的独立完成一锅结构的完整、口味协调的铁锅炖。而想要系统的了解学习这门手艺的爱好者，可到我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加铁锅炖技术的培训，再安静且扎实的课堂当中跟着师傅一步步学习，把北方农家灶台上的这口烟火气，可以真正的学到自己的手中。