餐饮店内服务员巧用点餐技巧，营业额翻50%

　　在餐饮店经营，餐品品质是决定顾客能否进店内消费。想客单价翻台率，餐饮店的服务是至关重要的。餐饮店座位有限，容客量有限，怎样在有限资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上，就在服务员点餐技巧上。餐饮店服务员要想做好菜式推销工作，得做好以下几点：

　　1、了解后厨今日配菜沽清单

　　餐期在开始前餐前会，店长是要告知到服务员厨房原材料数量，要定下今日主推产品缺货产品，方便与服务员当日菜式的了解。避免服务员为客人服务遇到尴尬、难看、指责情况，从而造成不必要换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。

　　2、熟悉点菜与菜单

　　服务人员在点菜必须熟悉菜牌，明白推销菜式品质配制方式，介绍可作解释。在点菜过程，客人犹豫不决，服务员提供建议，建议高中档价菜式，建议便宜价菜式，其次推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。

　　还要及时把握厨房动态，不要跟客人介绍完，点好餐，结果厨房出不了餐，再做退换，很容易引起客人的不满。

　　3、清楚上菜与传菜程序

　　点餐员要熟记每到菜品制作时间，方便客人要求推荐，可以督促后厨出单。上菜应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用翻动或用嘴吹，必须翻动时，用消毒过器具。

　　4、客人要求退菜、换菜与餐后征询

　　一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：

　　一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟。如确实如此，就是属于餐饮店自身问题，应无条件退菜，诚恳地向客人表示歉意。

　　二是客人说没有时间等，服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;

　　三是客人自己点的菜式，没有质量问题，要求退菜，这种情况不应同意退菜，可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走;

　　四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。