学习烧饼技术大概多少钱（北京烧饼培训学校）

　　烧饼可谓是一种很早的面点了，也是我们国家最传统的一种面食了。烧饼从古至今都是很风靡的，据说当年的白居易就很爱吃烧饼，好像还为了烧饼作了一首诗。随着现在社会慢慢发展，也不仅仅只有传统烧饼这一种了，从而衍生出了大约100多种饼。今天小编就来给大家讲一讲烧饼，以前的老北京人特别爱吃烧饼，以前的烧饼大多是烙制的，制作的时候整个屋子里都飘满着芝麻的香气。

　　麻酱烧饼：这个烧饼的面是半发面的。饼面上沾满一层芝麻，馅料是麻酱撒一点椒盐，反复折叠做好之后好多层。外焦里嫩是这种烧饼的的特点，一口下去满满的芝麻香气。这种烧饼也可以用来夹肉。

　　糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。

　　油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。

　　吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。

　　卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。

　　麻酱烧饼制作方法：

　　中筋面粉、凉水、干酵母、小苏打和成一个面团。冬夏天气温度不同，和面用的水也就不同。面团硬一些，烧饼定型好，面团软一些，口感更柔软;揉好的面团静置20分钟;

　　等到面团半发的时候拿出来，放在案板上反复揉搓。老北京的烧饼都是半发面的，这样口感才会外酥里嫩。将面团擀成薄约几毫米的面片，上面均匀的抹上芝麻酱糊;芝麻酱糊是用芝麻酱、少许盐和适量凉水调制而成的;

　　从下向上一边卷一边抻拉，这样出来的层次会更多更薄，封口捏严，将面团平均分成几份。拉着小面卷两端向下方折叠，并压在一起成球状。

　　拿起来一个面球，用手掌按压成饼状;使面饼的一面完全粘上芝麻。

　　平底煎锅中倒少许油，油热后将带芝麻的这面朝下煎1分钟左右定型，然后翻面;如果用平底锅烙烧饼，待两面定型后可放少许水盖盖子焖熟;如果想要烧饼口感更暄软，可多下面一步用烤箱来做。

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