特色火锅鸡技术培训-掌握完整做法与风味调配

　　特色火锅鸡技术培训-掌握完整做法与风味调配

　　火锅鸡是把北方炖鸡和川渝的火锅而融在一起的市井菜。火锅鸡是兴起于河北沧州一带的，沿着运河的人烟和饭桌而慢慢的流传，后来渐渐的走进京津和更多的城市街巷。火锅鸡和单纯的辣味火锅是不同的，火锅鸡是先有鸡，再有汤;先吃肉，再涮菜的。锅底更是红亮，麻香浮在表面，酱香沉在汤里，辣意不冲，更是温厚且有层次。火锅鸡并不靠花哨的摆盘而取胜的，靠的则是围坐在一桌时那股持续升腾的热气。

　　火锅鸡这一美食的吃法是有着它自己的顺序。鸡肉炖好先上桌，连汤带肉在小火上进行保温，人们先吃鸡;等到了鸡肉见底，再添高汤，从而变成真正意义上的火锅，涮土豆、宽粉、白菜、豆腐、菌菇与绿叶菜。前面的汤已经吸满了肉味，之后涮出的菜更是自带荤香。这样的“先肉后菜”的结构，可以说是让一锅菜既有主菜的分量，又有火锅的松弛。学员在了解到这套顺序之后，会更清楚配菜如何备、汤底如何留、蘸料如何调，让整桌体验从一开始的一口到结束后的一口更连贯。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材　　2、鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开

　　3、砂锅下少量油烧热下鸡块　　4、煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味

　　5、下姜蒜辣椒，1勺爆香　　6、翻匀煸炒一下，下胡萝卜　　7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉

　　8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟　　9、先下豆芽平菇　　10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁

　　在北京品味轩餐饮管理有限公司学习火锅鸡技术，采用小班精细化授课搭配一对一实操指导的模式。从鸡肉的甄选再到改刀、底料的香料配比、油料炒制的火候，在到底汤的熬制、口味微调、成品的出餐等等全流程的制作工序，这些均是由学员亲手进行反复操作练习的。而我们的授课老师全程是跟进值守的，操作手法的偏差、油温的把控失误、炒制时长不对等等问题都是会即时的纠正和讲解，让我们的零基础的学员也可以逐步的吃透核心工艺，从而避免只学理论、上手就出错等问题。

　　火锅鸡的教学主要是以师傅现场示范和学员动手操作而为主的，每道工序都是有着单独拆解讲解。从识料、配料、炒料再到成菜装锅，让我们的学员可以在灶台前反复的练习操作，逐步的熟悉用量比例以及和操作节奏，直至可以独立的完成一锅口感的稳定、风味协调的火锅鸡。欢迎对餐饮制作感兴趣的学员来北京品味轩餐饮管理有限公司，从而参与火锅鸡的技术系统学习。通过循序渐进的实操训练，从认识到火锅鸡这一小吃背后的工艺脉络，从而掌握好从原材料再到成品的完整做法，为后续的亲自制作和日常的经营而积累扎实的基础。