怎样做卤煮火烧才好吃（卤煮培训学校）

　　每一个地方都有属于自己的特色小吃，每一种小吃都是当地特色的浓缩。卤煮火烧就是这样的存在，它是乾隆帝当年比较爱吃的。这个具有浓浓北京味的老北京特色小吃和老北京的文化是离不开的。火烧切成井字样，豆腐微微炸制后切成三角形，小肠和肺剁成小块。根据的自己的喜好，放入香菜、蒜泥、韭菜花、豆腐乳、辣椒，有的人说没有蒜泥的卤煮火烧是不圆满的，最后浇上一点老汤，一碗色香味俱全的卤煮火烧就好了。

　　卤煮火烧的来历，当年乾隆皇帝微服私访，住在一个叫陈元龙的大臣家里。陈府里有一个厨子教张东官，菜做的非常好吃，乾隆非常喜欢。尤其是他做的“苏造肉”，乾隆吃饭直拍手叫绝。后来，乾隆就带来他回京，为了能够更好地在御膳房里待下去，他就顺着乾隆帝的口味，升级制作出来“苏造肉”。后来，这个“苏造肉”的配方也慢慢的流落到民间。但是民间的人吃不起上好的五花肉，“苏造肉”就是用上好的五花肉制作而成。民间的人慢慢的改善，就成了现在的卤煮火烧。

　　卤煮火烧虽然看着简单易学，想要做好味道可是没有那么简单。下面交给大家一个卤煮火烧的制作方法：

　　清理原材料：

　　首先我们先清洗一下小肠和肺，肺灌水，反复清洗几次就可以了。

　　小肠是先翻过来，把油清洗掉。可以适当的放些盐，能清理的更干净些。

　　煮：

　　清洗完所有的原材料，冷水下锅，放入小肠和肺，加入一些佐料。撇干净浮沫，煮到锅里水脏了，捞出备用

　　准备一口大锅，把这些全部放入杀过了，放入调料包，煮5-6个小时，然后换成小火，慢慢煮

　　在这段时间可以准备一些配料，放在一旁备用，想吃的时候捞出随到随学。

　　一碗好吃的卤煮一定是色香味俱全的，身为老北京的特色小吃，现在的北京人还是很爱吃。它存在着老北京的历史记忆，当时的人太穷，根本吃不起肉，只能吃一些猪下水来解解馋。怎么样让猪下水更好吃就成为了他们的改进目标，最终他们制作出来卤煮火烧这个地道的小吃。卤煮火烧，有荤有素，加上火烧，一碗卤煮绝对的管饱。对于一个土生土长的，一碗卤煮火烧就是他们的老北京记忆。