卤煮火烧要怎么做才好吃（正宗卤煮火烧配方）

　　卤煮火烧最初起源于北京城南的南横街，挺老一辈子人说在清朝光绪年间。所用的五花肉制做的苏造肉价格昂贵，像普通平民都吃不起，所以人们就想到用猪头肉和猪下水来代替苏造肉，然后由民间烹饪大厨的制作传播，久而久之，就变成了如今的卤煮火烧。

　　卤——代表了菜品颜色，煮——代表了烹饪方法。一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。

　　制作方法：

　　主料

　　火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。

　　辅料

　　炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。

　　制作步骤：

　　1.先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。

　　2. 和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可。

　　3. 清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净(小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃)，之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍。

　　4. 将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂。

　　5. 饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用。

　　6. 肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出。

　　7.换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧。火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂。中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切片。

　　8.用筷子夹出一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火。

　　9.按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块。

　　10.豆腐切条。

　　11.肺头切片。猪肺，卤煮店里叫肺头，不喜欢的话可以不加，不会影响味道。

　　12. 大肠。

　　13. 小肠。

　　14.选用2种肠，是出于2种肠的口感不一样，小肠是脆滑，大肠绵软越嚼越香。

　　15. 切肉片。

　　16.蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好。

　　17. 香菜碎，秘制辣椒油，淋汤。

　　18. 蒜醋汁。

　　19.黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，味精，鸡精，盐，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可。

　　营养价值：

　　猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

　　猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。返回搜狐，查看更多

　　其实一碗好的卤煮其实没什么秘制配方的，千万别相信店家的所说的有秘方，重点就在调料，关键是用心够时间自然好吃，所谓的秘方无非是调料的比例，一个配方难称百人心，你最喜欢的口味就是最好的

　　最后在跟大家说一下在食用过程中，您可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。