灌汤烧饼制作技术解析学习-零基础也能上手的面点技艺

　　灌汤烧饼制作技术解析学习-零基础也能上手的面点技艺

　　灌汤烧饼这一美食的品质，先是取决于面团处理。面粉要选中筋粉，以温水调和，揉至表面光滑之后醒发，使面筋能充分舒展。醒好面团反复揉搓、擀压，在层次上，有的流派采用"抹油折叠"的方式形成酥层，有的则在于面团中包入油酥，经过擀制产生清晰起酥效果。不管哪种方式，在于控制油和面比例，油多饼体松散易碎，油少口感干硬。包制环节同样是很重要的，收口朝下放置于案板，再轻擀成圆饼，使内部层次不被破坏。这些手法看似简单，却是需要反复的练习才能做到手法稳、收口密、擀制均匀。

　　学习灌汤烧饼技术，很多新手担心的是只看不学、实操少、学不会的问题。在北京品味轩餐饮管理有限公司参与灌汤烧饼的技术培训，在整体教学的模式是很人性化且接地气的。摒弃传统大班围观式教学，采用小班授课结合一对一的教学模式，而课堂上实操占比，全程是让我们灌汤烧饼的学员能独立上手进行操作。从食材处理、面团调制、醒发把控、饼胚制作、炉火烤制，再到汤底熬制、灌汤手法、成品的调味等整套的流程，反复的实操练习。老师全程跟进教学，针对新手操作误区及时纠正，讲解每处细节。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、适量面粉，酵母粉，白糖放入盆中。　　2、加入温水搅成絮状，在和成光滑的面团。　　3、发酵至两倍大，呈蜂窝状。反复揉搓排气。

　　4、分成一个个小剂子，用保鲜膜覆盖住，再静待15分钟。　　5、取一个面团，按扁，中间涂上一层油或油酥。

　　6、擀成圆圆的剂子。像包蒸包一样包好。口一定要包紧。　　7、再擀成圆圆的剂子，不要擀破

　　8、在烤炉上的铁板上刷油，放入烧饼，定型。　　9、放入烤炉内。两分钟后反面刷油。继续烤2分钟　　10、出锅。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司的灌汤烧饼的很大的优势是透明化的教学，全程是无任何的学习套路。到校能免费的试吃成品的灌汤烧饼，并且亲身的品鉴正宗的口味，同时认可口感风味之后再进行报名学习，杜绝盲目的消费。而在灌汤烧饼的课程结束之后是会完整的交付全套的精准克数配方，汤底的配方、酱料的比例、制作工艺的要点技术全部的公开透明。全程是不强制购买成品的料包，不捆绑食材的采购，同时是无长期的供货绑定的要求，所有的原材料都是市面通用的普通食材，学成后可自主就地采购。

　　在我们的灌汤烧饼培训过程中，学员还将学习到灌汤烧饼的常见口味变化以及和搭配的方式，从而了解到灌汤烧饼在不同的经营场景下应用特点。通过系统的课堂学习以及和实操的训练，灌汤烧饼的学员可以逐步的掌握灌汤烧饼在制作上的技艺，从而为日后从事特色小吃经营积累必要技术基础。欢迎有意想要学习传统特色面点制作学员前往北京品味轩餐饮管理有限公司参加灌汤烧饼的技术培训，通过扎实的灌汤烧饼的课堂学习以及反复的实操，了解这门兼具传统风味和市场应用价值手工技艺。