北京灌汤烧饼全流程技术培训-从面团到出餐

　　北京灌汤烧饼全流程技术培训-从面团到出餐

　　灌汤烧饼作为北方地区传统面食当中“带汤而食”的代表，而灌汤烧饼的起源是可以追溯到宋元时期的市井饮食繁荣阶段。而彼时，为了满足商旅行人的快速饱腹、兼顾了热汤需求，而在民间厨师们创造性的将面饼以及肉汤而结合，形成“外烙内汤”独特形态。和常见的烧饼是不同的，灌汤烧饼以“汤藏于内、饼酥于外”而著称，饼体经过炭火的烘烤之后呈现金黄色，而起表面撒满芝麻，且内部却是包裹着滚烫鲜香肉汤以及碎肉，食用时轻咬小口，先吸汤汁再嚼饼肉，体会灌汤烧饼的层次分明口感。

　　我们所传授的灌汤烧饼技术，要点在于“灌汤”二字。而我们的灌汤烧饼的培训内容详细了学习面水的比例、醒发的时间以及和在馅料上的调制方法。特别是针对肉汤的凝固成冻配比技术，而我们研发团队进行标准化的梳理，从而使得我们的灌汤烧饼的学员可以精准的掌握烧饼在烘烤的过程当中形成鲜美汤汁的关键的要素，从而时灌汤烧饼的成品不破皮、不漏汤，而且口感更稳定。灌汤烧饼的课程从认识到食材的特性开始，再逐步的深入到面团的揉制手法、馅料调味和烙烤火候方面的把控。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、适量面粉，酵母粉，白糖放入盆中。　　2、加入温水搅成絮状，在和成光滑的面团。　　3、发酵至两倍大，呈蜂窝状。反复揉搓排气。

　　4、分成一个个小剂子，用保鲜膜覆盖住，再静待15分钟。　　5、取一个面团，按扁，中间涂上一层油或油酥。

　　6、擀成圆圆的剂子。像包蒸包一样包好。口一定要包紧。　　7、再擀成圆圆的剂子，不要擀破

　　8、在烤炉上的铁板上刷油，放入烧饼，定型。　　9、放入烤炉内。两分钟后反面刷油。继续烤2分钟　　10、出锅。

　　其实就现在市场上的各类小吃美食项目，设备的投资费，门面租金，店面的装修这样一算下来就在几万，上十万，将广大小本投资者和下岗工人，打工仔拒之门外。而灌汤烧饼这一项目经营仅需3000元左右，就可以挣钱当老板。而且操作不仅简便还很是快捷。灌汤烧饼也很是适合在学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等旺市经营。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们灌汤烧饼在教学的过程当中强调每个环节操作规范，从而让我们的学员不仅学会制作单一的品种，同时更能举一反三，从而理解面食的制作原理，从而为之后的创新口味而打下基础。而我们灌汤烧饼的培训所面向的是广大对传统面食制作感兴趣的人群而开放的。不管是初涉餐饮行业初学者，还是想要丰富产品的种类从业者，都能在我们北京品味轩餐饮管理有限公司学习，从而掌握到灌汤烧饼这一扎实手艺。而这里提供的是一种技能积累途径，帮助从事餐饮工作人士提升自身专业素养。