北京小笼包制作技艺提升课-新手也能掌握的步骤

　　北京小笼包制作技艺提升课-新手也能掌握的步骤

　　小笼包以小麦粉为皮，以猪后腿肉混合姜葱、酱油等调制的馅料为魂，更是以猪皮熬制出的皮冻可以融入到馅料中，经过蒸制之后化为盈盈的汤汁，从而形成了“夹起不破皮，翻身不漏底，一咬满嘴汤”这样的独特的质感。而小笼包在江南水乡的市井巷陌，小笼包铺往往是在清晨开灶，竹蒸笼叠的起热气当中，飘散出麦香和肉香的缠绵，小笼包是老茶客早茶的标配，也是游子记忆当中的“家的味道”，更是我们中华传统面点文化当中的“精致细腻”的典型符号。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的小笼包的培训内容涵盖了制作完整脉络。从面粉选择与和制开始，详解要如何揉出筋道柔韧的面团;继而教授小笼包的馅料的调制，其中包括了猪前腿肉的肥瘦配比、葱姜水的添加时机，以及要如何让肉馅更加的紧实多汁;再至小笼包的包捏手法，演示“十八褶”等等传统的技法，让小笼包的形态匀称、收口严实;之后讲解小笼包的蒸制火候与时间，从而让面皮透亮、汤汁凝而不溢。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。　　2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

　　3、再调入炸酱搅匀。　　4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。　　5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

　　6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。　　7、包入馅料，捏成包子生坯。　　8、尽量保持包子生坯子大小一致。

　　9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。　　10、大火蒸开后转小火15分钟。　　11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

　　开家小笼包店其利润还是很高的，就拿较为常见的包子为例，一个包子价格评价在1.5元，若是能卖出600个，那么一日的营业额可以到900元，而一个包子的利润有1元，也就是说你能600元的收入每天，一个月大概在18000元左右，在除去店铺租金和水电杂费等，一般而言还能剩下一万左右的利润。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的小笼包的教学当中注重传统和细致的融合。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的小笼包的师傅会依循古法步骤而来拆解示范，从揉面的力道再到擀皮的圆度，从拌馅的顺逆方向再到捏褶时的指尖的力度，皆都会一一的说明。学员将在小笼包的反复的练习当中体会面团的温度变化、馅料浓稠把控，从而逐渐的理解“慢工出细活”的真意，而非仅是记步骤。