北京学习做小笼包全攻略-教揉面包制蒸制细节技巧

　　北京学习做小笼包全攻略-教揉面包制蒸制细节技巧

　　小笼包又称小笼馒头，小笼包作为江南饮食文化当中的一颗温润明珠，而小笼包的渊源是可以追溯到北宋时期的“灌浆包”，至清代在江南一带从而形成独特的风貌。小笼包这一美食也是以小巧玲珑之形、薄韧晶亮的皮、饱满鲜美的馅，从而成为了江南人舌尖上的乡愁。而在语文课本当中，我们常读到描写市井风情文字，而小笼包这一美食正是这样的风情鲜活注脚。老茶馆的蒸笼当中腾着白雾，竹屉上叠着数十个小笼，褶皱均匀的包子在顶端缀着蟹粉或者是葱花，像是一朵待放的花苞。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训内容从小笼包在制作上的起始环节而讲起的。先就是和面，需要掌握面粉和水的比例，从而揉出柔韧且适中的面团;再是教学小笼包的调馅，是需要先懂得选肉、切肉技巧，以及要佮调配葱姜水、酱油等等调料，从而让馅料既紧实还又多汁;接着就是擀皮，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮，而这样才能兜住汤汁;之后就是包制和蒸制，包时是需要捏出均匀褶皱，蒸时则是需要把控火候以及时间，让皮不破、汤不漏。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。　　2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

　　3、再调入炸酱搅匀。　　4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。　　5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

　　6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。　　7、包入馅料，捏成包子生坯。　　8、尽量保持包子生坯子大小一致。

　　9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。　　10、大火蒸开后转小火15分钟。　　11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

　　开家小笼包店其利润还是很高的，就拿较为常见的包子为例，一个包子价格评价在1.5元，若是能卖出600个，那么一日的营业额可以到900元，而一个包子的利润有1元，也就是说你能600元的收入每天，一个月大概在18000元左右，在除去店铺租金和水电杂费等，一般而言还能剩下一万左右的利润。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的小笼包的教学过程当中，师傅是会先做示范，并且将每个制作小笼包的动作轻重缓急、每个环节的要点技巧，这些都会摆放在学员的眼前。比如在北京品味轩餐饮管理有限公司小笼包的揉面时力道的如何分布，调馅时的葱姜水要该分几次加入，包褶时的手指要如何配合捏出十八个褶的经典模样。随后就是小笼包的学员跟着练习，师傅是会在一旁观察，遇到手法不对的地方，轻轻指点，如同旧时师徒相授般，将经验慢慢的传递。