北京拉面技术学习班的费用-一抻一拉劲道顺滑

　　北京拉面技术学习班的费用-一抻一拉劲道顺滑

　　拉面这一美食起源于我们的西北地区，是黄河流域面食文化的一个重要的分支，而且距今已然是有了百年的历史。而且根据史料的记载，在明代的甘肃地区已然是出现了“扯面”的技艺，而在之后经丝绸之路的商贸往来而传入到青海、宁夏等等地区，也都逐渐的演变成了现在的以“一清、二白、三红、四绿、五黄”而为特色的兰州拉面的体系。拉面不仅是西北人民人民的日常的主食，同时更是承载着丝路文化的交流印记，其“手工抻拉”的技艺不仅融合了中原面食的精细以及和游牧民族豪放。

　　拉面这一美食在制作上包含了和面、醒面、抻拉、煮制、调汤等五大环节，而其中的核心技术在于“三遍水、三遍灰、九九八十一遍抻”的力道来控制和节奏的把握。和面作为基础环节，是需要拉面以高筋面粉而为主料的，按照比例加入蓬灰水和盐，揉至“三光”状态。面团也是需要盖上湿布来醒发30分钟以上，从而可以更好的使面筋网络充分的松弛，便于之后的后续抻拉。而拉面的抻拉环节作为技术核心，需要将面团搓成长条，双手握住两端上下抖动，通过“压、揉、抻、甩”四个动作循环往复。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片。抹层油，切成均匀的粗条。　　2、将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。

　　3、盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。

　　4、加三次一小碗冷水，就可以出锅了，配上自己喜欢的臊子，开吃!

　　投资家30平的拉面店成本差不多在9万元。假设一份拉面售价在25元，每天卖60份，成本在5-10元，日营业额在0.15万，月营业在4.5万，毛利率按60%计算，月净利1.4万，开拉面店一年能赚17万左右，回本要6个月，所以开拉面店生意还是非常不错的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的分级抻拉法，将面的抻拉步骤分为7个标准动作，学员需要通过大量的训练来快速的掌握“毛细”“细面”“二细”“三细”“韭叶”“宽面”“大宽”等等7种面条形态。而在调汤方面的环节是需要掌握“清而不淡、鲜而不腻”的平衡之道。以传统的汤底以牛骨、牛尾而为主料，其中加入白萝卜、草果、桂皮等等香料将其慢火炖煮8小时以上，而其表面更是凝结的“牛油层”是需要撇去以保持汤色清澈;