老北京卤煮火烧专业教学-收获较大

　　卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

　　做卤煮火烧店要根据当地口味需求来进行经营，如果不符合当地口味，客流量可能会减少，因此要把顾客放在第一位，其次就是店面的装饰，装饰的话根据自己所在什么区域进行装饰，如果是商业区的话可以装饰的大气一些，如果是平民区的话，装饰不要太过于华丽，如果太过于华丽，顾客路过这里肯定觉得是高消费的地方，因此净卫生就可以了!

　　在“拼口感”的餐饮业，相对于品牌效应，消费者更倾向于“口味”。尤其是在90后、00后逐渐成为餐饮的消费主力的今天，品牌的效用越来越弱，年轻人不忠于品牌，只忠于自己。因此，要想在餐饮这片红海中分一杯羹，打败隔壁老王和对面老张是关键，你的口味不但要好吃，而且要有辨别度。号称上座率高达70%的西贝，曾提出“好吃战略”，方法是配置高薪大厨，在门店现做。

　　如今人们的生活的水平有所提升，对自己的身体健康也看的很重,有一部分人群，看到店面感觉不卫生因此就不会进去了，餐饮装饰要干净，给人感觉去您这吃也会放心，口味在有所提升，最好在自己店里做几个特色卤煮火烧，这样可以吸引一些顾客

　　卤煮火烧店的人群数量如果稳定了的话，自己可以举办一些活动来招揽更多客户，这个既可以招新客户，也可以稳住老客户，例如弄一些会员卡什么的，还有消费xx元赠送小菜的活动。还有服务也要跟上来的哦!