口感筋道的牛肉板面

　安徽牛肉板面好吃的关键是制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，一碗面的味道，全靠牛肉卤子去调节，基本在下面的时候，不需要再添加其他材料。另外一个关键，是面的制作，制作板面，我会选择在面粉里加入一只鸡蛋和食盐，调节面的口感和筋度，掌握这两个重点，在家都能制作出好吃的牛肉板面来。

用料:
　　主料:牛肉400克、小麦面粉300克
　　辅料:荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1棵、蒜苔1小把
　　调料:食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、八角1颗、花椒1茶匙、老抽1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、卤料包1包、姜汁1汤匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙

牛肉板面的做法：
　　1.牛肉一块备用
　　2.准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用
　　3.鸡蛋煮熟剥壳备用
　　4.荆芥和蒜薹备用
　　5.提前做好板面胚备用，制作方法见补充能量的正餐——大骨面
　　6.选取自己喜欢的蔬菜洗净备用
　　7.将荆芥和蒜薹洗净切碎备用
　　8.将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用
　　9.牛肉起大块备用
　　10.炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香
　　11.下入豆瓣酱煸香
　　12.下入去皮的大蒜仁
　　13.大蒜煸出香味
　　14.下入牛肉粒翻炒
　　15.加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味
　　16.加入适量清水煮牛肉
　　17.放入剥皮的鸡蛋
　　18.将牛肉压酥烂即可
　　19.另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟
　　20.取大碗，放入少许食盐、鸡精，放入准备好的蒜薹和荆芥
　　21.浇入适量面汤，将大碗里的调料化开
　　22.装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成

烹饪技巧：
　　1、制作牛肉卤汁的卤料，以家中常备卤料为准;
　　2、荆芥可换为香菜，夏季没有青蒜苗，用蒜薹代替，冬季可选择青蒜苗。