学习牛肉板面的配料

    一、科学调配原材料重要

    现在网络随处可见牛肉板面独家配方，宣传自己的板面臊子加入数十种或几十种中药香辛料等等。

    其实食品加工，必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、以及终口味来选择香辛料，不能不分种类的一概而论。并不是香辛料使用得越多越好，有时适得其反，加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用，而且增加了加工成本，带给产品一种浓厚的中药味，各别香料还会带给制品一些不好的气味，使产品的特征味不明显。

    比如说牛肉，有的香辛料并不适合牛肉的调味，应少加或不加。

    科学的进行调配是很重要的，根椐每一种香辛料的特点，结合卤制的加工特点，做出科学的配料比例，使香辛料能发挥其正常的调香功能。

    牛肉板面作为中国民族传统美食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。只所以能流传各地，而且长盛不衰，就是因为牛肉板面所用的中药配方比例合适，香味浓郁，吃后有回味。

    南人喜米，北人喜面。相对北方来说面食也是他们日常吃饭的首选之一，板面出锅，浇上辣椒，放上鸡蛋，一股诱人的香味直钻入鼻孔，让人欲罢不能！且一碗几块钱元，十分优惠，故一日三餐常吃不缀，冬天吃一碗，浑身散发热气，夏天吃宛若洗了个桑拿。牛肉板面清香常在，此种美食疑为天赐，上天恩德，难以施报，每当闻到此味道，眼前立刻浮现出宽厚的面身,冒油的辣椒,黄澄澄的豆子,绿油油的青菜。

    牛肉板面之所以好吃是因为科学配料。