济南把子肉培训技术班（创业班）

    把子肉干饭为山东济南地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的把子肉干饭。随着社会经济的发展，把子肉干饭不断改进创新，把子肉色泽红韵，肥肉质地柔嫩，肥而不腻，瘦肉烂而不糜，瘦而不柴，汤浓味厚，色香美味。又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子、卤蛋、鱼等一系列菜品。在今天，把子肉干饭依然被大多数人所喜爱，把子肉干饭也在不断发展壮大，成为济南首屈一指的特色小吃。

    ★技术课程培训安排

    原材料选购、保管及加工，酱汤调制，酱制及保存工艺

    ★技术课程培训安排

    1.了解济南把子肉基础知识（包括：原材料的选择、香料的配比、把子肉的腌制、肉芯丸子及卷煎的制作等)；

    2.济南把子肉的行业现状；

    3.了解制作济南把子肉所需要的设备、设备性能的对比了解、设备的使用方法、设备日常的维护保养；

    4.各种不同香料的配比；

    5.把子肉腌制时间的掌握；

    6.济南把子肉的制作。

    ★技术课程操作内容

    1.专业老师实战示范，讲解技术；

    2.学员练习、现场辅导；

    3.学员自行备选原材料，老师在旁检查指导；

    4.练习并掌握香料制作方法和配比；

    5.把子肉的腌制方法；

    6.学员自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导；（必要时重复此步骤）

    7.学员自我思考，老师引导，熟练操作流程。

    （整个培训过程以实操培训为主，其中理论培训占10%，实操培训占90%）

    ★店铺筹备、营运管理、营销指导课程

    一、开店指导

    （一）选址:（1）商圈选择；（2)选址原则；（3）人流量测试；（4）物业审核；

    （二）办证流程：餐厅所需证件办理准备工作、餐厅证件办理流程、证照办理难点解析；

    （三）店铺设计装修装饰：1.店铺装修前的准备事项；2.店铺装修流程及注意事项；

    （四）店铺开业准备：通过对人员、物料的合理安排使店面正常开业运营。

    二、门店管理

    1.行政管理:

    （1）如何在门店中招聘、管理员工以及对员工进行系统训练；

    （2）如何开展店铺的财务工作并财;

    （3）如何合理的进行订货店铺正常运营；

    （4）如何处理顾客投诉；

    （5）如何有效地进行门店活动促销;

    （6）如何维护和保养设备。

    2.值班管理:在日常的营运中如何门店经营平稳、持久且。

    三、门店微营销

    1、微信、微博等网络营销技巧:

    （1）微信、微博等网络营销在餐饮店铺中的应用；

    （2）如何通过微信、微博等网络营销增加顾客，扩大店铺知名度；

    （3）如何通过微信、微博等网络营销建立忠实顾客，二次进店消费。

    （4)微信公众平台建立使用：如何利用公众平台对店铺新品、日常促销活动等进行推广。

    2.微信公众平台建立使用：如何利用公众平台对店铺新品、日常促销活动等进行推广。