北京学习茶油鸭做法-正宗好味道

    茶油鸭是道传统名菜,低温高压而成青气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口，食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,青味有浓郁与清淡之分,各具特色，依所选用的原料不同而略有差异，想学习培训茶油鸭，快来速看。

    将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。

    用带节的细竹管塞入鸭身内，再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

    用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

    水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

    在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

    然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

    品牌名称：茶油鸭

    教学方式：老师一对一教学

    品牌详细信息：在线咨询客服

    北京品味轩餐饮管理有限公司管理公司的茶油鸭以其以营养、健康、美味为准绳;以其实惠的价格，快捷的上菜率而吸引顾客;为加盟商提供*竞争力的产品和的服务及最周到的运营支持。

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