板面怎么和面劲道，好吃不断的技巧-板面培训

　　牛肉板面怎么和面筋道有劲，不但与盐碱比例(前篇文章已分享板面)，还与面粉选择(做板面建议用五得利五星高筋粉，其他面粉也可以)，更与揉面、醒发、细节等有关系。揉面、细节多和家里长辈交流下，如果我写，又得几千字的长篇大论，重点说下醒面吧。

　　安徽板面面条筋道与否，跟醒发紧紧相关，醒的不好，面条不劲道，醒的太过了，面条发酸也断更没劲。给个参考：夏天醒发30分钟以上，冬天室温醒发1个小时以上。这是参考，因温度多少决定着醒发速度。另外板面和面放多少水，在制约着面团的醒发，这些都与经验息息相关。另外你是手工板面还是机器板面，也要区别对待。

　　对板面不但劲道而且好吃不断，这就又与煮面技术相关了，我们板面老乡在捞面之前，一般都要在面上浇凉水，或者过凉水，都会让面条起筋道、防坨、防断的作用。更多知识会慢慢分享在板面。