牛肉板面和面盐碱水的比例-板面培训

　　牛肉板面和面一般放盐、碱、水，就可以了，但也有放蓬灰的，也就是拉面剂，还有甚者放凉皮改良剂等，这种就是纯化学药剂。对蓬灰和凉皮改良剂，伤害身体，而效果不好，害人的东西自己要斟酌。

　　生意好安徽板面老乡，基本就是放盐和碱就可以。碱是骨头、盐是筋，那板面和面的盐、碱比例是多少?

　　事实是各地板面习惯要求不统一，有地方喜欢面条发黄，有地方喜欢发白色面条。碱放多了发黄，盐放多了发咸，个人建议板面盐碱的比例，一斤面放6克盐1克碱，可以试试，不符当地的话，可再适当调动。

　　牛肉板面放多少水，这得看你是手工板面还是机器板面?这两个是很大区别的，水份多少自然不一。另外有没有发现不同品牌的高筋粉，吸水性也不一样?放同样的水，两个不同品牌的面粉，软硬不一呀?可以自己慢慢体验。先一斤面放230克水试试，具体内容知识我将分享在板面另一篇技术文章上。