正宗乐山钵钵鸡短期培训班

　　钵钵鸡———看菜名，是不是有人怀疑这是一道菜呢?钵钵鸡是一道来自北京乐山的一款特色小吃，它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，吃过之后令人流连忘返。北京品味轩餐饮管理有限公司正宗乐山钵钵鸡短期培训班，名师执教，技术配方配料无保留传授，一对一教学，签订入学合同、一次性收费，用的所有原材料、各种香料调料等都是我们提供。中间没有任何费用，一切真诚创业!

　　钵钵鸡的制作方法：

　　原料：白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。

　　调料：

　　秘制红油300克，鸡汤750克，鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5 克，姜、葱适量。

　　秘制红油的制法：

　　1、贵州的朝天椒500克，川西坝子特产的二金条500克，渝黔一带的小米椒250克，将以上原料以微火烘干，捣成辣椒面(这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠)。

　　2、将菜油5千克入锅中炼熟，放入葱头100克、姜块100克、花椒10克，炸至焦黄后， 捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克1，炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时，离火晾凉即得秘制红油。

　　制作方法：

　　(1)白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用;土豆去皮，切成0.5厘米厚的片， 氽熟备用;花菜改刀成小块，氽熟备用。

　　(2)老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒，煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮 熟，晾凉，鸡爪去骨。

　　(3)将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。

　　(4)将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后，淋入钵中，再淋上秘制红油，撒上熟芝麻即可。

　　对于这个特色的小吃美食，我们既可以叫它钵钵鸡，也可以叫它串串香。只要味道好，爱叫啥叫啥。如果你想学到正宗的钵钵鸡技术，就到北京北京品味轩餐饮管理有限公司小吃培训报名参加学习，有专业老师的指导，手把手教学，让你学到真正的技术。总之，钵钵鸡将会是一个创业的好项目!