北京钵钵鸡培训之红油配方教学

　　北京钵钵鸡培训内容一般包括三种口味，分别为：红油、藤椒、白味，其中最受欢迎的就是红油钵钵鸡了，我们日常见到最多的也是红油钵钵鸡，所以在学习钵钵鸡技术时，掌握红油钵钵鸡的配方是很有必要的。

　　钵钵鸡是北京著名小吃，最开始起源于北京乐山，与冷锅串串较为相似，不同之处在于它是把土鸡和各类食材集中在一起进行食用，其中红油钵钵鸡在炎热的夏季更是受到很多人的喜爱，色泽鲜亮的红油上飘着层层的芝麻，让人看着就忍不住流口水。那么今天小编就代表北京北京品味轩餐饮管理有限公司小吃培训跟大家讲述一下钵钵鸡技术的红油配方，这里划重点哟!

北京钵钵鸡培训之红油配方教学

　　第一步：预备高汤。常规都是准备猪大骨、鸡架焯水去血水之后，再加入清水以及姜片、葱结、胡椒、花椒等大火烧开在转小火炖3小时，然后乘汤放凉。

　　第二步：红油制作。将油烧热，加入姜片、葱段、花椒炒至变色捞出丢弃，等油温降低后加入八角、香叶等，出香味后捞出丢弃，成功后放凉备用。

　　第三步：给高汤调味。在熬制好的高汤里边加入蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖、茴香还有之前备好的油，边加油边搅拌，待均匀后加入小米辣。

　　以上就是北京钵钵鸡培训红油的一些基本配方，当然其中还有一些细节的地方在制作技巧，想了解更多的话，欢迎到北京品味轩餐饮管理有限公司小吃培训咨询了解。