北京甜品培训师傅分享焦糖烤布蕾的做法

北京甜品培训师傅分享焦糖烤布蕾的做法

      今天我们北京品味轩餐饮管理有限公司北京甜品培训师傅来教大家一款非常好吃的甜品，焦糖烤布蕾。

      布蕾，它是以法式的蛋奶油放在一个小 碗中加热至表面焦脆。这种甜点始见于 1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵 族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée意思为“烧焦的奶油”。蛋奶油主 要添加香草，但人们时常添加自己喜爱 的佐料，例如巧克力、香槟、柠檬

焦糖烤布蕾的做法一：

法式焦糖烤布蕾原料：  

淡奶油250ml

奶125ml

鸡蛋两个

糖15g

法式焦糖烤布蕾的做法：  

1选择容器将淡奶油，奶，糖，鸡蛋混合，搅拌均匀（此处根本不需要电动打蛋器），只需要手动搅拌就可以

2将混合好的液体过筛（个人感觉过筛容易过滤掉没有搅拌好的蛋清）

3烤箱190度预热5分钟，烤35分钟左右（这个依自己家烤箱大小而定

焦糖烤布蕾的做法二：

法式焦糖烤布蕾材料：　

鲜奶油2杯

蛋黄4个半

香草荚半根

超细白沙糖1/3杯

刮好的碎橙子皮1小勺

黄糖适量

法式焦糖烤布蕾的做法：

1. 先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开

2. 烤箱预热170度，把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮

3. 摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖

4. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多

5. 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了，温度不能高也不能低，太低冲出来的布丁质感不好，太稀软，太高杂质和泡沫就多了，,也影响效果。先倒一点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里，并不停搅拌，使蛋黄糊的温度慢慢升高，接近鲜奶油的温度，加了两三次后就可以全部倒进去了，如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤

6. 拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡，如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

7. 滤液分别装入小烤杯中.八分满

8. 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查

9. 出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里，如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁

10. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上

11. 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层黄糖，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖，然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观

12. 用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了

小伙伴你了解了吗？好了，北京品味轩餐饮管理有限公司北京甜品培训的师傅今天就说到这里吧。更多奶茶饮品学习资讯可以咨询我们北京品味轩餐饮管理有限公司北京甜品培训的师傅了解。