中式/西式面点师培训与学习路径-从跟灶学徒到烘焙入门

　　中式/西式面点师培训与学习路径-从跟灶学徒到烘焙入门

　　从原料和核心手法来看，中式面点师常是和发酵面团、水调面团、油酥面团打交道的，依靠着老面、碱水、猪油或是植物油而来塑造出层次以及和松软度，蒸、煮、烙、烤、炸进行交替使用，揉、擀、抻、包、捏等等动作的连贯。而西式面点师则是围绕着黄油、淡奶油、奶酪、巧克力以及和酵母而展开的，主要是以烘烤而为主要的熟制方式，强调打发、折叠、裱花、抹面等等步骤，电子秤和温度计等是常备的工具。两者之间对湿度和时间敏感点是不同的，前者凭借着手感而来调整，后者靠着配方的比例而来稳定出品。

　　主食面点的成品呈现以及和审美取向是有着明显的分野。而中式面点多见有包子、饺子、馒头、花卷、烧饼、月饼以及和各式的酥点，而在造型方面的偏自然和朴实的，讲究的是馅心咸甜平衡以及和面皮的筋道，常常是将其作为早餐、正餐点心或是节令食品，适合大众趁热时进行食用。而西式面点则是以面包、蛋糕、派、塔、泡芙、慕斯而为代表，更加的注重层次、装饰以及和甜度，常常是需要冷藏定型，而在视觉上追求精致华丽，大多是出现在下午茶、庆典和自助的餐台。前者重内敛口味，后者重外显造型，保存条件和食用节奏是不相同的。

　　中式面点师的学习路径和就业的场景同样是各有侧重的。而中式面点师大多是从跟灶学徒起步的，在反复的揉面、调馅当中不断的积累经验，而就面点师的就业方向包括了早餐铺、酒楼点心部、社区食堂以及和米面食品的加工坊。而西式面点师通常是进入烘焙房，先学习配方的换算、搅拌状态以及烤箱脾气，再去练装饰和新品的仿制，而在就业方面是多见于面包房、咖啡厅、酒店西饼房以及和甜品工作室。而两者能够互相借鉴，但要点逻辑是不同的：一是偏经验微调，一是偏标准计量。创业时，前者适合包子铺、煎饼档，后者适合甜品站、烘焙工坊。

　　中式面点师申请材料与条件

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上