灌汤包制作难点解析学习-掌握皮薄汤鲜的制作要点

　　灌汤包制作难点解析学习-掌握皮薄汤鲜的制作要点

　　灌汤包的精髓在于"皮薄、汤鲜、馅嫩"六字，而在制作时需要将熬制数小时的皮冻切丁拌入肉馅，经过高温的蒸制之后皮冻融化为汤，咬破面皮瞬间，鲜汤的涌出，顾客需"轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤"，才能品得灌汤包其中的真味。这样的"汤包合一"技艺，很早是可以追溯至北宋时期"山洞梅花包子"，之后经过明清两代的不断改良，从而在开封、扬州、上海等等形成了独具地方的特色流派。而灌汤包在制作上看似寻常，实则对面皮的延展性、馅料的配比、火候控制均是有着严苛的要求，更是一门要耐心和好的手艺。

　　灌汤包的课程内容围绕制作全流程而展开的，是分为基础理论和实操训练的两个板块。而且就基础的灌汤包的理论部分是涵盖了面点的原料学常识，包括了高筋面粉和中筋面粉的选择依据、水温对面团的性质影响、碱与盐在面团当中的化学作用等等;同时还会讲解到肉类原料挑选标准、皮冻熬制时间和火候的控制、鲜汤吊制时的配料比例等等要点知识。而就灌汤包在实操训练的部分则是从和面、揉面、醒面等基本功方面而入手的，逐步的过渡到擀皮、包制、收口、摆笼、蒸制等等完整的工序。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面

　　2、猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅　　3、这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子

　　4、铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～　　5、肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻切碎加入

　　6、取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口　　7、蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子9.大火蒸15分钟即可

　　我们零基础的北京品味轩餐饮管理有限公司学员学习灌汤包的全套技术，而就整体的灌汤包的教学模式是很适合创业新手的。我们拒绝大班集体的围观式的教学，采用的是小班授课+一对一精细化带教的模式，而我们灌汤包的课堂实操占比百分之85。从面皮揉制、擀皮手法、馅料调配、鲜汤汁锁水、包制收口、蒸制控时等全套流程，都是由我们灌汤包的学员能独立完成上手反复实操。老师全程盯着进行指导，而就其中的细节问题当场进行纠正，零基础也可以稳步的掌握好标准化的手法，每步都能落地学会，其中是不存在只看不动手的情况。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的教学采用师傅演示和学员实操而相结合的方式，专业老师进行现场的指导，配方比例更是清晰，操作步骤也都会逐一的进行讲解，而我们灌汤包的学员可以反复的进行练习，直到可以独立的、规范的完成灌汤包的制作。欢迎有志于想要学习灌汤包制作技艺的学员前来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加灌汤包的培训，通过扎实的课堂学习以及和动手实践，从而掌握到传统面点技艺，为灌汤包的学员之后的餐饮经营或是个人职业发展而来增添实用技能。