传统烧麦手艺教学-实操掌握包制蒸制完整工艺

　　传统烧麦手艺教学-实操掌握包制蒸制完整工艺

　　烧麦，又称为烧卖、稍麦，是传统的面食当中的独特的品类，而且距今是已然有了数百年的历史。而且关于烧麦的起源，很多人认为是始于元代，初为茶肆当中的点心，因为外形敞口如花、顶不封口而得名。而就早期的烧麦是以肉馅而为主的，面皮薄而褶多，蒸制之后晶莹剔透，更是兼具了视觉美感和味觉的享受。而且随着南北饮食文化交融，烧麦这一美食也就逐渐的分化出了不同的流派：北方以羊肉大葱、牛肉馅为代表，皮厚实、馅饱满;南方则以糯米烧麦、翡翠烧麦为特色，讲究皮薄馅细、口味清鲜。

　　烧麦其中的馅料很是丰富多样，并且能够根据地域和个人的口味而来灵活的变化。而就经典的猪肉馅是选用三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁碎而来保持颗粒感，加入葱姜水、生抽、老抽、香油等等来进行调味，顺方向搅打上劲，使肉馅吸水饱满、口感滑嫩。调馅关键在于“味透、汁锁、形整”，调味需要层次分明，油脂以及和水分的比例得当，避免蒸制时出现水或干柴。此外，还能够创新开发出野菜烧麦、海鲜烧麦等等新式的口味，而在在传统的烧麦的基础上拓展风味边界。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。　　2、用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

　　3、用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)。　　4、面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

　　5、把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。　　6、虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

　　7、一勺馅放在面里，较上面放一粒毛豆，包起来。　　8、水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

　　到店学习烧麦技术前可以先试吃，品尝口味在满意了之后再进行报名学习。而我们的烧麦的课程会交付全套的精准比例和配方，而就烧麦的馅料配比、面皮配方等全都会完整的教到学员，技术是无保留传授的，机构是不会强制学员采购专用的料包。而所有的烧麦的原材料都是能够在当地市场来进行自行采购，而且是不受原料供货约束的，学成后独立完成制作，自主的把控成品的风味。而烧麦在口味上地道，口感软糯鲜香，皮透馅足，更是兼顾了南北食客的口味，也能根据当地顾客消费习惯而来微调口味。

　　我们的烧麦技术教学注重的是实操体验，烧麦学员从和面、制馅再到包制、蒸制都是全程参与教学的，而我们烧麦的师傅在一旁逐一的纠正手法，确保让每一个烧麦的品相和口感达到标准的要求。通过高强度的动手和训练，让我们的烧麦的学员可以独立的完成从原材料再到成品的全过程。欢迎有意想要学习传统烧麦面点制作技艺的朋友来我们北京品味轩餐饮管理有限公司，参加烧麦的技术培训课程。而在这里，可以通过系统学习和反复的实操训练，逐步的掌握烧麦的传统手艺精髓。